Fattigmann: recept na křupavé cukroví smažené v tuku

Navzdory jménu, které znamená chudák, je Fattigmann (smažené kosočtverce) jedno z nejbohatších cukroví na vánočním stole. Jde do něj tolik žloutků, smetany a tuku, že prý z pečení zchudnete, říkají staří. Těsto musí odpočívat přes noc, tak začněte den předem.

Balíček Black Month €207,65 €95,95Ušetříte €111,70 (53 %)Zaplaťte 2 + 2, získejte 1 + 1 zdarma. Dostanete 3 sáčky na chléb + 3 sady včelích voskových ubrousků + e-book zdarma. Kupujte, kolikrát chcete, celý listopad. Zobrazit balíček Black Month

Co budete potřebovat

Z receptu bude asi 50 kousků.

• 6 žloutků
• 75 g cukru
• 100 ml smetany ke šlehání
• 1 lžička mletého kardamomu
• 1 lžíce koňaku, lze vynechat
• Asi 300 g pšeničné mouky
• Asi 1 litr fritovacího oleje nebo 1 kg kokosového tuku na smažení

Postup

1. Vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny.
2. Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně ji vmíchejte.
3. Vmíchejte kardamom a koňak a zapracujte mouku, až vznikne měkké těsto.
4. Těsto zakryjte a nechte přes noc v ledničce.
5. Rozválejte těsto na asi 2 mm na pomoučeném stole.
6. Nakrájejte kosočtverce o rozměrech asi 5 × 10 cm radélkem a do každého udělejte uprostřed zářez.
7. Provlečte jeden cíp zářezem, vznikne uzlík.
8. Rozehřejte tuk na 180 °C a smažte vždy jen pár kousků.
9. Když jsou zlaté, otočte je a položte na papírovou utěrku.

Bezpečné smažení v tuku

Použijte vysoký, těžký hrnec a naplňte ho nejvýše do poloviny. Nejlepší pomůckou je kuchyňský teploměr. Pokud ho nemáte, pusťte do tuku malý kousek těsta. Má vyplavat a za asi 1 minutu zezlátnout. Dejte pozor, aby se do tuku nikdy nedostala voda, a nikdy od hrnce neodcházejte. Když tuk chytne, přiklopte ho pokličkou a vypněte plotnu. Nikdy nepoužívejte vodu.

Když se cukroví nepovede

Když cukroví saje hodně tuku, je tuk příliš studený. Když ztmavne dřív, než je křupavé, je příliš horký. Smažte vždy jen pár kousků, protože příliš mnoho cukroví sníží teplotu. Válejte natenko, jinak bude gumové.

Jak skladovat fattigmann

Nechte cukroví úplně vychladnout, než ho dáte do dózy. Kvůli tuku je citlivé na teplo a světlo, proto dózu postavte do tmy, na nejchladnější místo, které máte. Snězte ho přibližně do týdne. Chcete-li ho připravit s předstihem, lze ho zamrazit.

Nádoba na potraviny 2 800 ml71,90 €

Nádoba, víko a pumpa v jednom balení. Pumpa odsává vzduch a nabíjí se přiloženým kabelem USB-C.

Zobrazit nádobu →

Časté otázky

Hrnec už stojí na sporáku? Pak můžete rovnou udělat smultringer a rozetky.