Berlinerkranser (máslové věnečky) jsou cukroví, které se rozplývá na jazyku. Tajemství je neobvyklé: polovina žloutků je vařená natvrdo. Vznikne tak křehké těsto, které se hůř tvaruje, ale stojí za tu námahu.
Balíček Black Month Co budete potřebovat
Z receptu bude asi 40 věnečků.
- 2 žloutky vařené natvrdo
- 2 syrové žloutky
- 125 g moučkového cukru
- 250 g měkkého másla
- 300 g pšeničné mouky
- 1 bílek
- Perlový cukr na ozdobu
Postup
- Rozmačkejte vařené žloutky vidličkou, až nezůstanou žádné hrudky.
- Vmíchejte syrové žloutky a moučkový cukr, až vznikne světlý, hustý krém.
- Postupně zapracujte máslo a mouku, až bude těsto hladké. Nemíchejte víc, než je nutné.
- Těsto zabalte a nechte v ledničce alespoň 1 hodinu.
- Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte plechy pečicím papírem.
- Vyválejte tenké válečky dlouhé asi 12 cm a stočte je do věnečků s konci přes sebe.
- Potřete lehce rozšlehaným bílkem a vrchní stranu namočte do perlového cukru.
- Pečte uprostřed trouby 10 až 12 minut. Věnečky mají zůstat světlé.
Když se těsto špatně zpracovává
Těsto rychle měkne. Berte si ho vždy jen trochu a zbytek nechte v chladu. Když válečky praskají, je těsto příliš studené, tak ho chvíli válejte mezi dlaněmi. Po upečení nechte věnečky pár minut na plechu, protože za tepla jsou křehké.
Využijte zbytek vajec
Z receptu vám zbudou dva celé bílky z vařených vajec a dva syrové bílky. Jeden syrový bílek poslouží k potírání. Druhý může být začátkem kokosek.
Jak skladovat berlinerkranser
Nechte věnečky úplně vychladnout a dejte je do těsné dózy s pečicím papírem mezi vrstvami, aby se perlový cukr neotíral. Dózu postavte do chladu. Vydrží jeden až dva týdny a nejlepší jsou první týden. Pokud je chcete upéct s předstihem, můžete je zamrazit a vyndat den před podáváním.
Nádoba na potraviny 1 600 ml63,90 €Nádoba, víko a pumpa v jednom balení. Pumpa odsává vzduch a nabíjí se přiloženým kabelem USB-C.
Časté otázky
Proč vařené žloutky?
Dávají křehké, jemné cukroví, které se snadno drobí. To odlišuje berlinerkranser od jiného máslového cukroví.
Mohu místo moučkového cukru použít obyčejný?
Moučkový cukr dává jemné, hladké těsto. Obyčejný cukr dává hrubší cukroví.
Lze těsto zamrazit?
Ano. Těsně ho zabalte a den před tvarováním věnečků ho rozmrazte v ledničce.
Jak udělat stejně velké věnečky?
Vyválejte z těsta dlouhý váleček a před tvarováním ho rozdělte na stejné kousky.
Co patří do mrazničky a co do komory? Podívejte se na skladování vánočního cukroví.
Vlastní dóza na věnečky
V nádobě na potraviny leží věnečky ve vrstvách a perlový cukr zůstává na svém místě.
Zobrazit nádobu →- Pumpa je součástí
- ·
- Víko s klipy
- ·
- Průhledná nádoba