Skladování vánočních cukroví: jak vydrží pečení do Vánoc

Vánoční pečení snese více, než mnozí myslí, ale pouze pokud každý druh leží na správném místě. Některé cukroví je po několika týdnech odpočinku lepší. Jiné je hotové následující den.

Cukroví, které je lepší po odležení

Tmavé kořeněné pečení se sirupem nebo medem zraje. Sirup drží vlhkost, koření se usadí a ostrá hrana zázvoru a hřebíčku se zjemní. Perníčky a sirupové cukroví chutnají po týdnu nebo dvou jemněji. Proto starý vánoční zvyk nařizoval péct už v listopadu.

Tyčinky kransekake patří do stejné skupiny. Marcipán drží vlhkost a tyčinky jsou během prvních dnů tuhší a lepší.

Cukroví, které se má jíst čerstvé

Máslové pečení jde opačným směrem. Serinakaker, sandkaker a berlinerkranser jsou nejlepší první týden, poté začínají chutnat suše. Fattigmann a smultringer vydrží ještě kratší dobu: tuk, ve kterém jsou smažené, sám stárne.

Krumkaker a goro jsou zvláštní případ. Jsou tenké a křupavé a křupavost mizí během několika hodin ve vlhkém kuchyňském vzduchu. Jakmile jsou studené, patří přímo do těsné dózy a mají tam být samy.

Křupavé a měkké nikdy nesmí sdílet dózu

Toto je nejběžnější chyba a snadno se opraví. Vlhkost vždy putuje z nejvlhčího do nejsuššího. Když dáte sirupové cukroví dohromady s krumkaky, cukroví předá vlhkost, krumkaky ji nasají a po dvou dnech jsou oba druhy tuhé. Pachy putují stejně: koření perníčků se rychle usadí v neutrální sandkace.

Pravidlo je jednoduché: jedna dóza na konzistenci, ne na druh.

• Křupavé ve vlastní dóze: krumkaker, goro, perníčky.
• Měkké ve vlastní dóze: sirupové cukroví, kokosové makronky, tyčinky kransekake.
• Pečicí papír mezi vrstvami, aby se cukroví nelepilo.
• Chladno a tma, nejraději komora. Nikdy ve skříni nad sporákem.

Totéž platí pro vše křupavé v kuchyni, viz průvodce udržení knäckebrödu a sušenek křupavých.

Trvanlivost vánočního pečení podle druhu

Koláče s krémem, vánoční chléb a vánoční koláč

Koláče s krémem patří do lednice a měly by se sníst během několika dnů. Přikryjte je, jinak přijmou chuť všeho ostatního uvnitř. Jak to udělat bez potravinové fólie najdete v průvodci skladování koláče bez plastu.

Vánoční koláč a vánoční chléb jsou kynuté a sladké kynuté pečivo vysychá rychleji než běžný chléb. Běžný chléb zůstává čerstvý 7 až 10 dní v prodyšném sáčku, zatímco vánoční koláč je nejlepší první dny. Také ten leží nejlépe v něčem prodyšném, aby kůrka nezvlhla a střída nevyschla. Těsný plastový sáček způsobuje tuhou kůrku. Zbytek zmrazte ještě týž den, nejraději nakrájený, viz průvodce správným mražením chleba.

Lefse a plochý chléb mají vlastní pravidla, viz průvodce skladování lefse, lompe a plochého chleba.

Péct vánoční cukroví předem: zmrazte nyní, rozmrazujte včas

1. 1
   Před zabalením nechte úplně vychladnout

   Vlažné cukroví způsobuje kondenzaci a kondenzace tuhé cukroví.

2. 2
   Mrazte v porcích

   Několik malých dóz je lepší než jedna velká. Rozmrazíte pouze to, co potřebujete.

3. 3
   Označte druhem a datem

   V prosinci vypadají všechny zmrazené dózy úplně stejně.

4. 4
   Místo toho můžete zmrazit těsto

   Perníčkové těsto a máslové těsto snášejí mražení dobře, takže upečete čerstvé, kdykoli chcete.

5. 5
   Křupavé cukroví rozmrazujte bez víka

   S víkem se vlhkost usazuje na cukroví.

6. 6
   Kynuté pečivo rozmrazujte v obalu

   Vánoční koláč vlhkost znovu nasaje. Počítejte několik hodin na pracovní desce.

Křupavost se vrátí po několika minutách v troubě na 150 stupňů. Před vložením do dózy nechte úplně vychladnout, jinak kondenzace začne znovu.

Plán: upečte nyní, snězte později

Cílem je přesunout práci od nejrušnějších dnů. Stejný způsob myšlení pro každodenní chléb je v průvodci upečení jednou a konzumace po celý týden.

Tip na vánoční dárek

Znáte někoho, kdo peče o Vánocích? Sáček na chléb s včelím voskem je dárek pro každodenní použití i dlouho po Vánocích: vánoční i každodenní chléb zůstává čerstvý 7 až 10 dní na pracovní desce. Další nápady v dárku pro domácí pekaře.

Časté otázky

Chcete celý přehled? Vše o skladování chleba najdete ve velkém průvodci.