Oppbevare julekaker: slik holder julebaksten seg til jul

Julebaksten tåler mer enn mange tror, men bare hvis hver sort ligger på riktig sted. Noen kaker blir bedre av å hvile et par uker. Andre er ferdige dagen etter.

Kakene som blir bedre av å ligge

Mørk, krydret bakst med sirup eller honning modner. Sirupen holder på fuktigheten, krydderet setter seg, og den skarpe kanten av ingefær og nellik runder av. Pepperkaker og sirupssnipper smaker rundere etter en uke eller to. Det er grunnen til at gammel juleskikk var å bake allerede i november.

Kransekakestenger hører til samme gruppe. Marsipanen holder på fukten, og stengene blir seigere og bedre de første dagene.

Kakene som skal spises ferske

Smørbakst går motsatt vei. Serinakaker, sandkaker og berlinerkranser er på sitt beste den første uka, så begynner de å smake tørt. Fattigmann og smultringer holder enda kortere: fettet de er stekt i, blir gammelt av seg selv.

Krumkaker og goro er en sak for seg. De er tynne og sprø, og sprøheten forsvinner på noen timer i fuktig kjøkkenluft. De skal rett i tett boks så snart de er kalde, og de skal stå der alene.

Sprøtt og mykt skal aldri dele boks

Dette er den vanligste feilen, og den er lett å rette. Fukt vandrer alltid fra det fuktigste til det tørreste. Legger du sirupssnipper sammen med krumkaker, gir snippene fra seg fukt, krumkakene suger den til seg, og etter to dager er begge deler seige. Lukt vandrer på samme måte: pepperkakekrydder setter seg raskt i en nøytral sandkake.

Regelen er enkel: én boks per konsistens, ikke per sort.

• Sprøtt i egen boks: krumkaker, goro, pepperkaker.
• Mykt i egen boks: sirupssnipper, kokosmakroner, kransekakestenger.
• Bakepapir mellom lagene, så kakene ikke klistrer seg sammen.
• Kjølig og mørkt, gjerne boden. Aldri i skapet over komfyren.

Det samme gjelder alt sprøtt på kjøkkenet, se guiden om å holde knekkebrød og kjeks sprøtt.

Julebakst holdbarhet, sort for sort

Bløtkaker, julebrød og julekake

Kaker med krem hører hjemme i kjøleskapet og bør spises innen et par dager. Dekk dem til, ellers tar de smak av alt annet der inne. Hvordan du gjør det uten plastfolie står i guiden om å oppbevare kake uten plast.

Julekake og julebrød er gjærbakst, og søt gjærbakst tørker fortere enn et vanlig brød. Et vanlig brød holder seg friskt 7 til 10 dager i en pose som puster, mens julekaka er på sitt beste de første dagene. Også den ligger best i noe som puster, så skorpa ikke blir klam og krummen ikke tørr. En tett plastpose gir seig skorpe. Resten fryser du samme dag, gjerne oppskåret, se guiden om å fryse brød riktig.

Lefse og flatbrød har egne regler, se guiden om å oppbevare lefse, lompe og flatbrød.

Bake julekaker tidlig: frys nå, tin i god tid

1. 1
   Avkjøl helt før du pakker

   En lunken kake gir kondens, og kondens gir seige kaker.

2. 2
   Frys i porsjoner

   Flere små bokser slår én stor. Da tiner du bare det du trenger.

3. 3
   Merk med sort og dato

   I desember ser alle frosne bokser helt like ut.

4. 4
   Frys gjerne deigen i stedet

   Pepperkakedeig og mørdeig tåler frysing godt, så du baker ferskt når du vil.

5. 5
   Tin sprø kaker uten lokk

   Med lokket på legger fukten seg på kakene.

6. 6
   Tin gjærbakst i emballasjen

   Julekaka trekker fuktigheten tilbake i seg. Regn et par timer på benken.

Sprøheten kommer tilbake med noen minutter i stekeovnen på 150 grader. La dem bli helt kalde før de går i boksen, ellers starter kondensen på nytt.

Planen: bak nå, spis senere

Poenget er å flytte arbeidet vekk fra de travleste dagene. Samme tankegang for hverdagsbrødet står i guiden om å bake en gang og spise hele uken.

Ofte stilte spørsmål