Bake brød for hele uken: slik planlegger du brøduken

Å bake brød for hele uken tar knapt mer tid enn å bake ett. Det som avgjør om brødet fortsatt er godt sent i uken, er hva du gjør den første timen etter at det er avkjølt. Her er planen.

Hvor mange brød skal du bake?

Regn med omtrent ett brød per person i uken. Spiser dere brød til både frokost og kveldsmat, legger du til et halvt brød per person.

• Én person: ett brød, to hvis du spiser brød hver dag.
• To voksne: to brød.
• Familie på fire: tre til fire brød.

De fleste stekeovner tar to former samtidig, og deigen kan heve i én stor bolle og deles rett før forming. Baker du med surdeig, passer boule-oppskriften godt til dette formatet. Bak heller ett brød for mye enn ett for lite. Overskuddet går i fryseren, ikke i søpla.

Skjær opp, eller la brødet være helt?

Begge deler, men til hver sin oppgave.

Brødet du skal spise først, lar du være helt. Skorpa er brødets eget lokk, og et helt brød mister bare fukt fra snittflaten du lager underveis. Skjær fra midten og skyv halvdelene mot hverandre hvis brødet skal stå et par dager.

Brødet som skal i fryseren, skjærer du opp med en gang. Frosne skiver er hele poenget: du tar opp akkurat det som trengs til frokost, og resten ligger urørt. Et helt frossent brød må tines i sin helhet, og da er du like langt. Hvorfor brødet blir hardt med tiden, står i guiden om hvorfor brød blir hardt.

Benken eller fryseren, bestem det dag én

Her bommer de fleste. De lar alle brødene ligge framme og fryser restene på onsdag. Da fryser du ned et tre dager gammelt brød, og tint smaker det nettopp slik.

Fryseren stopper klokken, den skrur den ikke tilbake. Brød som fryses samme dag det er bakt, smaker som nybakt når det tines. Del derfor opp med det samme: brødet dere spiser først blir på benken i posen, resten går i fryseren før kvelden. Posen holder brødet friskt i 7 til 10 dager, så det er appetitten som bestemmer hvor mange brød som blir stående, ikke holdbarheten. Pakking, temperatur og tining i detalj står i guiden om å fryse brød riktig.

Bakedagen steg for steg

1. 1
   Bak alle brødene samtidig

   Én oppvarmet ovn, én oppvask. Er det bare plass til to, steker du det tredje mens ovnen er varm.

2. 2
   Avkjøl helt på rist

   Minst to timer. Et brød som pakkes lunkent, damper, og da blir skorpa seig.

3. 3
   Velg benkebrødet

   Legg det helt og uskåret i brødposen, og lukk med klipsen.

4. 4
   Skjær opp resten

   Jevne skiver, i den tykkelsen dere faktisk spiser.

5. 5
   Frys i porsjoner samme dag

   Fire til seks skiver per pakke, altså én frokost. Da slipper du å brekke løs skiver fra en klump.

6. 6
   Skriv dato på pakken

   Brødet holder seg godt i omtrent tre måneder, men da må du vite når det gikk inn.

Brødplanlegging: uken dag for dag

Planen tåler å bli rotet til. Kommer det gjester, tar du bare opp en pakke ekstra fra fryseren.

Morgenrutinen, og hvor brødposen passer inn

Skiver som tiner på benken bruker tjue til tretti minutter, omtrent tiden det tar å sette over kaffen. Skal det gå fortere, går de frosne skivene rett i brødristeren. Et helt brød tiner du i romtemperatur og frisker opp med fem til ti minutter i ovnen på 200 grader, så blir skorpa sprø igjen. Flere triks for brød som har stått litt for lenge, står i guiden om å friske opp tørt brød.

Brødposen er det som gjør at benkebrødet holder så lenge planen forutsetter. Stoffet er bomull og lin belagt med bivoks, og det puster: fukten slipper ut i stedet for å legge seg mellom brød og pose, slik den gjør i plast. Skorpa holder seg sprø, krummen myk, og brødet holder seg friskt i 7 til 10 dager. Klipsen lukker posen etter hver skive. Hvordan belegget virker, står i guiden om bivoks-brødposen.

Ofte stilte spørsmål