Oppbevare kake uten plast: slik holder du kaken saftig

En kake tørker ikke først og fremst fra toppen. Den tørker fra snittflaten. Dekker du snittet og lar resten være i fred, holder kaken seg saftig i dagevis, helt uten plastfolie.

Kaken tørker fra snittflaten

En hel kake klarer seg lenge på egen hånd. Den stekte overflaten er kakens eget lokk. I det øyeblikket du skjærer det første stykket, åpner du fuktig krumme rett mot romluften. Det er der uttørkingen begynner, og den går fort.

Derfor er regelen enkel: dekk snittet, ikke hele kaken. Pakker du hele kaken tett inn, får du motsatt problem. Fukten samler seg på overflaten, og en tørr topp blir klissen over natten.

Er kaken rund, skyver du halvdelene mot hverandre etter at stykkene er skåret ut. Da møtes snittflatene, og det er nesten ingenting igjen å dekke til.

Romtemperatur eller kjøleskap?

Kjøleskapet er feil for de fleste kaker, av samme grunn som for brød. Kaldt og tørt får stivelsen i deigen til å sette seg raskere, og kaken blir tørr og grynete lenge før den er dårlig. Mer om det i guiden om brød i kjøleskapet.

Kaker som må kjøles, er de med pisket krem, ostekrem, kremfyll, rømme eller fersk frukt. Der veier mattryggheten tyngre enn saftigheten. Ta kaken ut 30 til 60 minutter før servering, så kommer både smak og konsistens tilbake. Resten står best mørkt og kjølig i rommet, ikke over komfyren og ikke i sol.

Slik dekker du kaken uten plastfolie

1. 1
   La kaken bli helt kald først

   En lunken kake damper, og dampen blir til vann under det som dekker.

2. 2
   Skjær bare det du skal spise nå

   Hver nye snittflate er en ny åpning. Resten holder seg best uskåret.

3. 3
   Varm arket i hendene

   Bivoks mykner ved 35 til 40 grader, altså av ren håndvarme. Hold arket mellom hendene noen sekunder, så blir det formbart.

4. 4
   Press arket mot snittflaten

   Legg arket mot snittet og press kantene lett fast. Når voksen kjøles ned, holder arket formen selv.

5. 5
   La toppen puste

   Har kaken glasur, skal arket ikke ligge inntil. Legg det løst over, eller sett en bolle opp ned.

Bivokspapir er bomull med bivoks og treharpiks, i tre størrelser: S, M og L. Det minste arket dekker snittet på en formkake, det største brettes rundt et helt kakestykke. Fet krem setter merker i voksen, men det er kosmetisk. Vask arket i kaldt vann med mild såpe, se stell av bivokspapir.

Holdbarhet per kaketype

Gjærbakst og muffins oppfører seg ulikt

Boller, kringle og julekake er egentlig ikke kake. Det er gjærbakst, altså brød med sukker og fett i, men de tørker langt fortere enn et helt brød, fordi de er små og har mye overflate.

De hører hjemme i en bivoks-brødpose, ikke under et kjøkkenhåndkle på et fat. Posen er bomull og lin belagt med bivoks, jojobaolje og treharpiks, og den lukkes med en klips. Den slipper ut nok fukt til at overflaten holder seg tørr, samtidig som den bremser uttørkingen. Et helt brød holder seg friskt 7 til 10 dager i posen. Små boller er uansett best de første dagene. Er bollene fra i går, får de nytt liv av noen minutter i ovnen, se friske opp tørt brød.

Muffins vil ha det motsatte: luft. Ligger de tett, blir toppen seig i stedet for lett.

Frys kakestykker, ikke hele kaken

En hel kake i fryseren er upraktisk. Den må tines i sin helhet, og da må alt spises opp. Skjær heller kaken i porsjonsstykker mens den er helt fersk, og frys stykkene enkeltvis.

Formkake, sjokoladekake og gulrotkake fryser godt. Kaker med krem eller fersk frukt blir vassne. Tin stykket på benken, 30 til 60 minutter, mens det fortsatt er pakket. Pakker du opp for tidlig, legger kondensen seg utenpå kaken. Samme prinsipp som i guiden om å fryse brød riktig.

Bivokspapir kan brukes som første lag rundt stykket, men voksen blir stiv i kulden, og arket er ikke helt tett. Til lengre lagring trenger du noe tettere utenpå, se bivokspapir i fryseren.

Ofte stilte spørsmål