Holde knekkebrød og kjeks sprøtt: slik unngår du seigt bakverk

Knekkebrød og kjeks mister sprøheten av én grunn: de trekker til seg fuktighet fra lufta. Løsningen er ikke den samme som for et ferskt brød. Her er reglene som faktisk virker, og den ene tabben nesten alle gjør.

Fukt er fienden, ikke tørking

Et ferskt brød og et knekkebrød har motsatt problem. Brødet blir hardt fordi stivelsen i krummen krystalliserer seg, ikke først og fremst fordi det tørker ut. Knekkebrødet er allerede bakt nesten helt tørt, og da går fukten den andre veien: fra romlufta og inn i bakverket.

Stivelsen og fibrene i noe så tørt suger til seg fuktighet helt av seg selv. På et kjøkken der det kokes, stekes og vaskes opp, skjer det fort. Derfor er alt som puster og slipper luft gjennom, feil oppbevaring for knekkebrød og kjeks. Går du motsatt vei og lurer på hvorfor brødet blir hardt, står forklaringen i guiden om hvorfor brød blir hardt.

Tett boks er riktig her, en pose som puster er feil

Vi skal være ærlige om vårt eget produkt: bivoks-brødposen er laget for å puste, og nettopp derfor er den feil for knekkebrød. Den slipper fukt ut av et ferskt brød, men den stenger heller ikke fuktig romluft ute. Et knekkebrød i pose blir seigt.

Ett unntak: på tur er bivokspapir bra til knekkebrød, for arket er tett og beskytter mot klemming i sekken. Hjemme er den tette boksen fortsatt best, se guiden om brød på hytta og på tur. Vil du sammenligne oppbevaringsmåtene for selve brødet, står det i brødboks eller brødpose.

Slik redder du mykt knekkebrød i ovnen

Mykt knekkebrød skal ikke i søpla. Fukten kan drives ut igjen, og det tar noen minutter.

1. 1
   Sett ovnen på 150 grader

   Over og undervarme. Du skal tørke, ikke steke.

2. 2
   Legg bakverket i ett lag

   På et stekebrett med bakepapir. Ikke stable, fukten må ha vei ut.

3. 3
   Inn i 3 til 5 minutter

   Tynne kjeks trenger ofte bare 2 til 3 minutter. Hold øye med dem.

4. 4
   Ta dem ut mens de fortsatt kjennes litt myke

   Sprøheten kommer først når de kjøler seg ned, ikke i ovnen.

5. 5
   Avkjøl helt på rist

   Legger du dem varme i boksen, damper de seg myke igjen på timen.

6. 6
   Rett i tett boks når de er kalde

   Lokket på med en gang, så starter ikke fuktopptaket forfra.

Samme metode virker på kavring og flatbrød. Skorpe på et helt brød er en annen øvelse, se guiden om å holde baguetten sprø.

Sprøtt og mykt skal aldri dele boks

Dette er regelen folk glemmer, og den koster mest. Fukt vandrer alltid fra det fuktige til det tørre. Legger du en myk kake, en bolle eller en eplebit i samme boks som kjeksene, er kjeksene seige neste morgen. Samtidig blir kaken tørrere, så begge deler taper.

Det gjelder også to typer kjeks. En myk sirupssnipp i boksen gjør sprø krumkaker bløte i løpet av et døgn. Én boks for sprøtt, én for mykt, det er hele kunsten. I julebaksten er dette den aller vanligste tabben, og den er tatt grundigere i guiden om julebakst og julekaker.

Oppbevare kjeks: småtingene som avgjør

• Lokket må faktisk tette. Gummipakning eller klips. En pen metallboks med løst lokk er dekorasjon, ikke tetting.
• Velg en boks som passer mengden. Mye luft i boksen er mye fukt bakverket kan trekke til seg.
• Sett boksen kjølig og tørt. Ikke over komfyren, og ikke ved oppvaskmaskinen som damper når den åpnes.
• Bakepapir mellom lagene. Da knuses ikke de nederste, og de ligger jevnt.
• Ikke legg en brødskive i boksen. Det gamle trikset gjelder myke kaker som skal holde seg myke. I en boks med sprø kjeks er en brødskive det siste du vil ha.

De samme feilene går igjen på brødsiden, se oversikten over vanlige feil ved brødoppbevaring.

Når fryseren er riktig svar

Har du bakt en stor sats knekkebrød eller kjeks, tåler de fryseren godt. Frys dem i en tett boks, gjerne med bakepapir mellom lagene. Ta ut det du trenger. Er de bløte etter tining, gir noen minutter i ovnen på 150 grader sprøheten tilbake.

Ofte stilte spørsmål