Les rosettes frites sont fines comme de la dentelle et fondent sur la langue. Beaucoup ont un fer hérité de leur mère ou de leur grand-mère, mais n'osent pas s'en servir. La pâte est simple. L'astuce est de garder le fer chaud.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne environ 40 rosettes.
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de sucre
- 250 ml de lait
- 150 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- Environ 1 litre d'huile de friture ou 1 kg de graisse de coco pour la cuisson
- Sucre glace pour le décor
Comment faire
- Fouettez légèrement les œufs et le sucre. Le mélange ne doit pas devenir mousseux.
- Ajoutez le lait, la farine et le sel pour obtenir une pâte lisse, épaisse comme de la crème.
- Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
- Faites chauffer la graisse à 180 °C, et laissez le fer dans la graisse environ 1 minute.
- Essuyez vite le fer sur du papier absorbant, et trempez-le dans la pâte. La pâte ne doit pas dépasser le bord.
- Maintenez le fer dans la graisse jusqu'à ce que la rosette soit dorée.
- Détachez-la à la fourchette, et posez-la sur du papier absorbant.
- Réchauffez le fer avant la rosette suivante.
- Saupoudrez de sucre glace au moment de dresser les rosettes sur le plat.
Quand la rosette ne se détache pas
Le fer est alors presque toujours trop froid. Laissez-le plus longtemps dans la graisse entre chaque rosette. Si la pâte glisse du fer, celui-ci est trop chaud ou la pâte trop fluide. Si le fer est neuf, vous pouvez le faire bouillir quelques minutes dans la graisse avant de commencer. Ne quittez jamais la marmite, et gardez l'eau loin de la graisse. Si la graisse prenait feu, posez un couvercle dessus et coupez le feu.
Comment conserver les rosettes frites
Les rosettes sont fragiles, alors disposez-les en une ou deux couches, avec du papier cuisson entre elles. Une grande boîte vaut mieux qu'une petite. Dans un endroit frais, elles se gardent environ une semaine. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, sinon il devient humide. Elles se congèlent aussi, et se décongèlent alors sans couvercle.
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Questions fréquentes
Pourquoi les rosettes ramollissent-elles ?
La graisse est trop froide, ou la pâte trop épaisse. Allongez la pâte avec un peu de lait, et vérifiez la température.
La pâte peut-elle se préparer la veille ?
Oui. Laissez-la au réfrigérateur, et mélangez-la bien avant de l'utiliser.
Quel fer me faut-il ?
Un fer à rosettes ordinaire à long manche. On en trouve dans les magasins d'articles de cuisine, et les anciens fers fonctionnent tout aussi bien.
Combien de rosettes cuire à la fois ?
Une à la fois avec un fer ordinaire. Avec un fer double, cela va plus vite, mais la graisse refroidit plus rapidement.
Encore envie de friture ? Voir fattigmann (losanges frits) et smultringer (beignets en anneau).
De la place pour les biscuits fragiles
La boîte de conservation laisse de la place pour des couches séparées par du papier cuisson, et vous voyez les rosettes de l'extérieur.
Voir la boîte de conservation →- Pompe incluse
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- Couvercle à clips
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- Boîte transparente