Un gâteau ne sèche pas d'abord par le dessus. Il sèche par la surface coupée. Si vous couvrez la coupe et laissez le reste tranquille, le gâteau reste moelleux pendant des jours, sans le moindre film alimentaire.
Le gâteau sèche par la surface coupée
Un gâteau entier se débrouille longtemps tout seul. La surface cuite est le couvercle du gâteau. À l'instant où vous coupez la première part, vous ouvrez une mie humide directement sur l'air de la pièce. C'est là que le dessèchement commence, et il va vite.
La règle est donc simple : couvrez la coupe, pas tout le gâteau. Si vous emballez tout le gâteau de façon serrée, vous obtenez le problème inverse. L'humidité s'accumule à la surface, et un dessus sec devient collant du jour au lendemain.
Si le gâteau est rond, poussez les moitiés l'une contre l'autre après avoir découpé les parts. Les surfaces coupées se rejoignent alors, et il ne reste presque plus rien à couvrir.
Température ambiante ou réfrigérateur ?
Le réfrigérateur est une erreur pour la plupart des gâteaux, pour la même raison que pour le pain. Le froid et le sec font se figer l'amidon de la pâte plus vite, et le gâteau devient sec et granuleux bien avant d'être mauvais. Plus d'informations dans le guide sur le pain au réfrigérateur.
Les gâteaux qui doivent être au froid sont ceux à la crème fouettée, à la crème au fromage, à la garniture crémeuse, à la crème fraîche ou aux fruits frais. Là, la sécurité alimentaire pèse plus lourd que le moelleux. Sortez le gâteau 30 à 60 minutes avant de servir, le goût et la texture reviennent alors. Le reste tient le mieux à l'abri de la lumière et au frais dans la pièce, pas au-dessus de la cuisinière et pas au soleil.
Comment couvrir le gâteau sans film alimentaire
- 1Laissez d'abord le gâteau refroidir complètement
Un gâteau tiède dégage de la vapeur, et la vapeur devient de l'eau sous ce qui le couvre.
- 2Ne coupez que ce que vous allez manger maintenant
Chaque nouvelle surface coupée est une nouvelle ouverture. Le reste tient le mieux non coupé.
- 3Réchauffez la feuille dans vos mains
La cire d'abeille se ramollit à 35 à 40 degrés, donc à la simple chaleur des mains. Tenez la feuille entre vos mains quelques secondes, elle devient malléable.
- 4Pressez la feuille contre la surface coupée
Posez la feuille contre la coupe et pressez légèrement les bords. Quand la cire refroidit, la feuille garde la forme toute seule.
- 5Laissez le dessus respirer
Si le gâteau a un glaçage, la feuille ne doit pas le toucher. Posez-la sans serrer par-dessus, ou retournez un saladier sur le gâteau.
Le bee wrap est du coton avec de la cire d'abeille et de la résine d'arbre, en trois tailles : S, M et L. La plus petite feuille couvre la coupe d'un gâteau en moule, la plus grande se replie autour d'une part entière. Une crème grasse laisse des marques dans la cire, mais c'est cosmétique. Lavez la feuille à l'eau froide avec un savon doux, voyez l'entretien des bee wraps.
La conservation par type de gâteau
| Type de gâteau | Comment le ranger | Reste moelleux |
|---|---|---|
| Gâteau en moule, génoise et gâteau au citron | Température ambiante, surface coupée couverte | 3 à 4 jours |
| Gâteau au chocolat et carrot cake sans crème | Température ambiante, surface coupée couverte | 4 à 5 jours |
| Muffins et cupcakes sans crème | Température ambiante, à l'air, pas complètement fermés | 2 à 3 jours |
| Pâte levée, brioches et couronne briochée | Température ambiante dans un sac à pain | 1 à 2 jours, le mieux le jour même |
| Gâteau à la crème, à la crème au fromage ou aux fruits frais | Réfrigérateur, surface coupée couverte | 1 à 2 jours |
| Parts de gâteau au congélateur | Emballées une à une | Environ 3 mois |
La pâte levée et les muffins se comportent différemment
Les brioches, la couronne briochée et la brioche de Noël ne sont pas vraiment des gâteaux. C'est de la pâte levée, donc du pain avec du sucre et du gras, mais elles sèchent bien plus vite qu'un pain entier, parce qu'elles sont petites et ont beaucoup de surface.
Elles ont leur place dans un sac à pain en cire d'abeille, pas sous un torchon posé sur un plat. Le sac est en coton et lin recouvert de cire d'abeille et de résine d'arbre, et il se ferme avec un clip. Il laisse sortir assez d'humidité pour que la surface reste sèche, tout en freinant le dessèchement. Un pain entier reste frais 7 à 10 jours dans le sac. De petites brioches sont de toute façon meilleures les premiers jours. Si les brioches datent d'hier, quelques minutes au four leur redonnent vie, voyez raviver le pain sec.
Les muffins veulent l'inverse : de l'air. S'ils sont serrés, le dessus devient coriace au lieu d'être léger.
Congelez des parts, pas le gâteau entier
Un gâteau entier au congélateur n'est pas pratique. Il doit décongeler en entier, et il faut alors tout manger. Coupez plutôt le gâteau en parts pendant qu'il est bien frais, et congelez les parts une à une.
Le gâteau en moule, le gâteau au chocolat et le carrot cake se congèlent bien. Les gâteaux à la crème ou aux fruits frais deviennent détrempés. Décongelez la part sur le plan de travail, 30 à 60 minutes, tant qu'elle est encore emballée. Si vous déballez trop tôt, la condensation se dépose sur le gâteau. Le même principe que dans le guide pour congeler le pain comme il faut.
Le bee wrap peut servir de première couche autour de la part, mais la cire se raidit au froid, et la feuille n'est pas parfaitement étanche. Pour une conservation plus longue, il vous faut quelque chose de plus fermé par-dessus, voyez les bee wraps au congélateur.
Questions fréquentes
Le gâteau devient-il sec au réfrigérateur ?
Comment garder moelleux un gâteau entamé ?
Un bee wrap peut-il servir sur un gâteau glacé ?
Combien de temps des parts de gâteau peuvent-elles rester au congélateur ?
Couvrez la surface coupée, pas tout le gâteau
Les bee wraps Vokshus en coton avec de la cire d'abeille et de la résine d'arbre. Trois feuilles dans les tailles S, M et L.
Voir le lot de bee wraps →- Réutilisable 12 mois et plus
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