Le bee wrap peut aller au congélateur, et c'est une façon simple d'éviter le film alimentaire autour du fromage et des tranches de pain. Mais le froid fait quelque chose à la cire : elle se fige et devient cassante. Avec deux règles simples, la feuille s'en sort très bien.
Voilà pourquoi la cire devient cassante au froid
La cire d'abeille se ramollit déjà à 35 à 40 degrés et fond autour de 62 à 65 degrés. Dans l'autre sens, elle durcit : au congélateur, la couche de cire se fige entièrement, et une feuille qui d'ordinaire se forme à la chaleur de vos mains devient raide comme du carton.
Si vous courbez une feuille glacée, la cire ne suit pas. Elle se fend. Les fissures sont petites et faciles à ne pas voir, mais là où la cire s'est fendue, le pouvoir collant faiblit. La règle principale est donc simple : formez la feuille avant que le paquet parte au congélateur, et ne le rouvrez que lorsque la feuille est souple.
Voici comment congeler avec un bee wrap
- 1Laissez d'abord l'aliment refroidir complètement
Un aliment tiède donne de la condensation dans le paquet, et l'humidité est ce que la feuille aime le moins.
- 2Formez la feuille tant qu'elle est à température ambiante
Posez l'aliment sur la feuille, repliez les bords et pressez-les ensemble avec les paumes. La chaleur des mains suffit pour que la cire adhère.
- 3Notez la date du paquet
N'écrivez pas sur la feuille elle-même. Posez plutôt un petit papier à côté du paquet.
- 4Posez le paquet à plat et sans contrainte
Ne le coincez pas entre des choses lourdes. Une forte pression contre un paquet raide casse la cire.
- 5Laissez le paquet dehors avant de l'ouvrir
10 à 20 minutes suffisent en général. Si la feuille paraît souple, vous pouvez la déplier sans risque.
L'étape la plus importante est la dernière : quelques minutes de patience épargnent à la feuille une usure inutile.
Ce qui marche, et ce qui ne marche pas
| Ce que vous voulez congeler | Au congélateur avec un bee wrap ? | Remarque |
|---|---|---|
| Un morceau ou un talon de fromage | Oui | Emballez serré, consommez dans les deux semaines |
| Quelques tranches de pain | Oui | Bien pour une portion que vous sortirez bientôt |
| Beurre | Oui | Ferme et sec, la tâche la plus simple |
| Une part de gâteau ou un petit pain | Oui | Supporte peu de pression au froid, posez le paquet librement |
| Des pains entiers | Non | Trop grands et ils restent trop longtemps. Utilisez un sac de congélation |
| Soupe, sauce et tout ce qui est liquide | Non | La glace écarte la cire |
| Viande crue et poisson cru | Non | Cela exige un lavage chaud ensuite |
| Tout ce qui doit rester plus d'un mois | Non | Pas hermétique, l'aliment prend des brûlures de congélation |
Ce qu'il ne faut pas congeler dans la feuille
Le bee wrap n'est pas hermétique. Sur le plan de travail, c'est un avantage ; au congélateur, un inconvénient. L'air contre l'aliment dans la durée donne des brûlures de congélation : des taches sèches et blanches qui abîment le goût et la texture. Si quelque chose doit rester plus d'un mois, utilisez une boîte fermée ou un sac de congélation.
Le liquide est l'autre limite. L'eau prend du volume en gelant, et la glace pousse la couche de cire depuis l'intérieur. La soupe, le ragoût et les aliments marinés ne vont pas dans la feuille. La viande crue et le poisson cru n'y ont pas leur place non plus : ensuite, l'emballage doit être lavé à chaud, et l'eau chaude fait sortir la cire du tissu. Le reste de la routine de lavage est dans le guide sur l'entretien des bee wraps.
Le sac à pain n'a pas sa place au congélateur
Le sac à pain en cire d'abeille est une autre affaire. Il est cousu en coton et lin, recouvert de cire d'abeille, et se ferme avec un clip. Le sac est fait pour le plan de travail, pas pour le froid : il n'est pas hermétique, et un pain entier au congélateur a justement besoin d'étanchéité. Utilisez un sac de congélation pour le pain, et le sac à pain une fois qu'il est décongelé. La méthode est dans le guide pour congeler le pain comme il faut.
Il y a une exception. Si le sac a pris une odeur dont vous n'arrivez pas à vous débarrasser, il peut passer une nuit au congélateur, bien sec. Le froid en lui-même n'abîme pas la cire. C'est le pliage d'un tissu froid qui fait des dégâts.
Après le congélateur : essuyez, aérez et vérifiez le pouvoir collant
Quand la feuille est de nouveau souple, il reste souvent un peu de condensation sur l'extérieur. Essuyez avec un linge propre, ou rincez à l'eau froide avec un peu de savon doux. Laissez la feuille sécher complètement à l'air avant de la remettre dans le tiroir.
Si la feuille adhère moins bien qu'avant, elle n'est pas abîmée. Posez-la entre deux feuilles de papier cuisson et donnez-lui 80 à 90 degrés pendant environ 2 minutes au four. La cire refond et le pouvoir collant revient. Si la feuille a besoin de cire neuve, saupoudrez d'abord de la cire d'abeille râpée d'un bloc. C'est pas à pas dans le guide sur renouveler les bee wraps au four.
Les feuilles rendent le plus service sur le plan de travail et dans le réfrigérateur. D'autres usages sont dans le guide d'utilisation du bee wrap, et le fromage a son propre guide sur le fromage sans plastique.
Questions fréquentes
Un bee wrap peut-il être congelé ?
Combien de temps un aliment peut-il rester dans un bee wrap au congélateur ?
Puis-je congeler un pain entier dans un bee wrap ou dans le sac à pain ?
La feuille est-elle abîmée si je l'ai oubliée au congélateur ?
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