Matbrød med tørrgjær: rask hverdagslimpe

Tørrgjæren i skapet er hjemmebakerens trygghet: alltid klar, holder i et år og krever ingen planlegging. Her er hverdagsoppskriften på et grovt matbrød med tørrgjær, tommelfingerreglene for å lykkes, og hvorfor brødet blir akkurat like godt som med fersk gjær.

Ingredienser til to brød

• 1 pakke tørrgjær, 12 g
• 7 dl vann, 40 grader
• 2 ts salt
• 1 ss honning eller sirup
• 2 dl havregryn
• 5 dl grovt rugmel
• 8 dl hvetemel

Slik gjør du

1. 1
   Bland tørt først

   Rør tørrgjæren sammen med melet og havregrynene. Tørrgjær skal aldri løses i væsken som fersk gjær: den vil vekkes av melet og den varme deigvæsken sammen.

2. 2
   Tilsett det våte

   Hell i det 40 grader varme vannet, honningen og saltet, og elt deigen i 10 minutter. Deigen skal være blank og litt klissete.

3. 3
   Hev lenger enn vanlig

   Tørrgjær starter langsommere: regn med 60 minutter første heving og 40 minutter på brettet. Deigen skal doble seg begge gangene.

4. 4
   Stek

   Stek på 200 °C i 35 til 40 minutter. Bank i bunnen: hul lyd betyr ferdig. Kjøln på rist uten håndkle om du vil ha sprø skorpe.

Tørrgjær eller fersk: spiller det noen rolle?

For smak og resultat: nei, i et hverdagsbrød merker ingen forskjellen. Tørrgjærens fordeler er holdbarheten, et år i skapet mot et par uker i kjøleskapet, og at den alltid finnes hjemme. Fersk gjær har fordel i veldig søte og fete deiger. Tommelfingerregelen: 1 pakke tørrgjær erstatter 50 g fersk, og deigvæsken skal være noen grader varmere. Hvordan du tester om gammel gjær lever, står i fersk gjær: holdbarhet og frysing.

Brødets beste uke

To brød av én sats er poenget med hjemmebakst: spis det ene, frys det andre. Brødet som skal spises, har det best i en pose som puster og bremser uttørkingen: der holder det seg i 7 til 10 dager. Frysebrødet skiver du før frysingen: se fryse brød riktig og rutinen i bak én gang, spis hele uken.

Ofte stilte spørsmål