Le pain de mie sorti de votre four n'a rien à voir avec celui du magasin. Le lait et un peu de beurre donnent une mie moelleuse, et la croûte est fine et dorée. C'est le pain du petit-déjeuner du dimanche, avec du beurre et de la confiture.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne 1 pain dans un moule de 1,5 litre.
- 300 ml de lait
- 25 g de levure fraîche ou 6 g de levure sèche
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 30 g de beurre mou
- Environ 500 g de farine de blé
- Un peu de lait pour dorer
- Un peu de beurre pour le moule
Comment faire
- Faites tiédir le lait et délayez la levure. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la à la farine.
- Ajoutez le sucre, le sel et la plus grande partie de la farine.
- Pétrissez environ 10 minutes, en ajoutant le reste de la farine si besoin. Incorporez le beurre vers la fin.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever environ 1 heure.
- Formez un pain allongé et placez-le dans un moule beurré.
- Laissez lever environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte arrive presque au bord, et préchauffez le four à 200 °C.
- Dorez au lait, et faites une entaille dans la longueur si vous le souhaitez.
- Faites cuire en bas du four à 200 °C pendant 30 à 35 minutes.
- Démoulez le pain aussitôt et laissez-le refroidir sur une grille.
Le pain est-il cuit ?
Démoulez le pain et tapotez le dessous. Un pain cuit sonne creux. Pour en avoir le cœur net, piquez un thermomètre de cuisson au centre. Il doit indiquer environ 95 °C. D'autres tests dans quand le pain est-il cuit.
Erreurs fréquentes
- Pain lourd : La pâte est trop ferme. Mettez un peu moins de farine la prochaine fois.
- Grande fente sur le côté : Le pain n'a pas levé assez longtemps avant la cuisson.
- Dessus affaissé : Le pain a levé trop longtemps.
Comment conserver le pain de mie
Le pain de mie sèche plus vite que le pain complet, alors emballez-le quand il est bien froid. Dans le sac à pain, clip fermé, il supporte bien le réfrigérateur, car l'air sec n'y entre pas. Pour le garder encore plus longtemps, congelez-le, de préférence en tranches. Tout le détail dans combien de temps se conserve le pain de mie.
Sac à pain Bivoks™28,95 €Coton et lin avec de la cire d'abeille à l'intérieur. Mesure 30,5 × 43 cm, se ferme avec un clip et va au congélateur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait par de l'eau ?
Oui. La mie est un peu moins moelleuse, et la croûte plus croustillante.
Puis-je cuire le pain sans moule ?
Oui. Formez un pain rond et faites-le cuire sur une plaque. Il sera plus large et plus bas.
La pâte peut-elle lever au réfrigérateur ?
Oui. Utilisez alors seulement environ 8 g de levure fraîche, mettez le moule au réfrigérateur toute la nuit et faites cuire le pain le lendemain matin. Voir pousse au froid du pain.
Le pain de mie se congèle-t-il ?
Oui. En tranches, il est plus simple à utiliser, car vous prenez ce qu'il vous faut.
Envie d'un pain plus complet ? Voir toutes nos recettes de pain.
Le pain du dimanche, même le mardi
Le sac à pain Bivoks™ garde le pain de mie moelleux au réfrigérateur, et il peut aussi aller au congélateur.
Voir le sac à pain →- Garantie 365 jours
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- Se ferme avec un clip
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- Réutilisable 12+ mois