Le papier cuisson, le papier paraffiné et le bee wrap peuvent cohabiter dans le même tiroir de cuisine et se ressembler beaucoup. Ils font trois travaux complètement différents, et un seul d'entre eux doit entrer dans un four chaud. Voici la différence, courte et concrète.
Le papier cuisson : fait pour la chaleur
Le papier cuisson est un papier fin traité au silicone sur les deux faces. Le silicone donne une surface à laquelle l'aliment n'accroche pas, et il supporte une forte chaleur. La plupart des marques indiquent 220 à 250 degrés, et le chiffre est écrit sur la boîte.
En pratique, le papier cuisson est à usage unique. Beaucoup passent la même feuille sur deux ou trois plaques de petits gâteaux, mais la feuille n'est pas faite pour être lavée et réutilisée. La couche de silicone empêche la feuille de se décomposer, la plupart des communes veulent donc que le papier cuisson usagé aille aux ordures. Les règles varient un peu, vérifiez donc ce que dit votre commune.
Qu'est-ce que le papier paraffiné ?
Le papier paraffiné est un papier fin enduit d'une couche de cire. Dans le commerce, cette cire est presque toujours de la paraffine, raffinée à partir du pétrole. Quelques marques utilisent de la cire de soja. Le résultat est un papier qui tient l'humidité et le gras à distance, sans être étanche comme du plastique.
Le plus important à savoir : le papier paraffiné ne va pas au four. La cire fond à basse température, elle peut se mettre à fumer, et le papier peut au pire prendre feu. Le papier paraffiné est un auxiliaire à froid : un intercalaire entre des parts de gâteau et des steaks hachés, un support quand vous étalez une pâte, ou un emballage autour d'un sandwich.
Le papier paraffiné est à usage unique. Il ne supporte pas le lavage, et la paraffine n'est pas une matière naturelle, la feuille va donc aux ordures.
Le bee wrap : coton, cire d'abeille et résine d'arbre
Le bee wrap n'est à proprement parler pas du papier. C'est un tissu de coton fin saturé de cire d'abeille et de résine d'arbre. La résine rend la feuille légèrement collante quand vous la réchauffez entre vos mains, et c'est tout l'intérêt : vous formez la feuille autour d'un morceau de fromage ou sur un bol, et elle reste en place.
La cire d'abeille se ramollit déjà à 35 à 40 degrés et fond autour de 62 à 65 degrés. La réponse sur le four est donc simple : vous ne devez jamais cuire sur un bee wrap. La cire coule hors du tissu, la feuille est abîmée et la plaque encrassée. Les feuilles sont pour la conservation, pas pour la préparation.
En revanche, la feuille sert encore et encore. Vous la lavez à l'eau froide avec un savon doux et vous la laissez sécher à l'air, et avec un usage régulier elle tient environ 12 mois. La routine est dans le guide sur l'entretien des bee wraps, et les usages dans le guide sur comment utiliser un bee wrap. Quand la feuille est usée, vous la découpez et vous la mettez au compost.
Comparaison rapide
| Critère | Papier cuisson | Papier paraffiné | Bee wrap |
|---|---|---|---|
| Fait de | Papier avec silicone | Papier avec paraffine | Coton avec cire d'abeille et résine d'arbre |
| Supporte la chaleur du four | Oui, voyez la boîte | Non | Non |
| Peut-on cuire dessus | Oui | Non | Jamais |
| Usage | Usage unique | Usage unique | Réutilisable 12 mois et plus |
| Peut-on le laver | Non | Non | Oui, eau froide et savon doux |
| Adhère autour de l'aliment | Non | Non | Oui, à la chaleur des mains |
| Peut aller au compost | Non, le silicone l'en empêche | Non | Oui, quand il est usé |
| Convient le mieux à | La cuisson au four | Les intercalaires et l'emballage à froid | La conservation des aliments |
Comment choisir la bonne feuille
- 1L'aliment doit-il aller au four ?
Le papier cuisson, toujours. C'est le seul des trois qui soit fait pour la chaleur de cuisson.
- 2Faut-il séparer des choses froides ?
Le papier paraffiné fait le travail entre des parts de gâteau et des steaks hachés. Le papier cuisson fonctionne tout aussi bien.
- 3L'aliment doit-il être conservé ?
Le bee wrap. La feuille se forme sur le fromage, le concombre ou le bol, et vous vous passez du film alimentaire. D'autres exemples dans le guide pour couvrir les bols sans film alimentaire.
- 4Faut-il raviver un bee wrap usé ?
Vous utilisez alors les deux. Posez la feuille entre deux feuilles de papier cuisson et mettez-la au four à 80 à 90 degrés pendant environ 2 minutes, le pouvoir collant revient. Pas à pas dans le guide sur renouveler les bee wraps au four.
Trois erreurs fréquentes
Cuire sur un bee wrap. L'erreur la plus fréquente, et la plus coûteuse. Le nom fait sonner la feuille comme une proche parente du papier cuisson, mais la cire ne supporte pas la chaleur de cuisson. La seule fois où la feuille va au four, c'est à 80 à 90 degrés quand vous refondez la cire exprès.
Croire que le papier paraffiné et le papier cuisson sont la même chose. En anglais, le papier cuisson se dit « parchment paper » et le papier paraffiné « wax paper », et les deux sont sans cesse confondus dans les recettes traduites. Du papier paraffiné au four donne de la fumée et de la cire fondue sur l'aliment.
Utiliser un bee wrap pour la viande crue et le poisson cru. La feuille ne se lave qu'à froid, et la viande crue exige un lavage chaud. Utilisez une boîte fermée pour cela, et laissez la feuille prendre le fromage, le pain, les fruits et les légumes. D'autres échanges dans le tour d'horizon des échanges sans plastique dans la cuisine.
Questions fréquentes
Puis-je cuire sur un bee wrap ?
De quoi est fait le papier paraffiné ?
Le papier cuisson et le papier paraffiné sont-ils la même chose ?
Lequel peut aller au compost ?
Des feuilles que vous réutilisez au lieu de jeter
Les bee wraps Vokshus en coton avec de la cire d'abeille et de la résine d'arbre, un lot de trois feuilles dans les tailles S, M et L.
Voir le lot de bee wraps →- Réutilisable 12 mois et plus
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- Disponible en abonnement avec livraison gratuite
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- Garantie satisfait ou remboursé de 365 jours