Les bagels se distinguent des autres pains sur un point : on les poche dans l'eau avant de les enfourner. C'est ce qui donne la croûte brillante et la mie dense et élastique. Cela paraît long, mais le tout prend environ deux heures.
Ce qu'il vous faut
Cette recette donne 8 bagels.
- 500 g de farine de blé
- 7 g de levure sèche
- 10 g de sel
- 1 c. à soupe de miel
- 275 ml d'eau tiède
- Graines de sésame ou de pavot pour le dessus
Pour l'eau de cuisson, mettez 1 c. à soupe de miel dans une grande casserole d'eau.
Comment faire
- Mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez le miel et l'eau.
- Pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple.
- Couvrez et laissez lever la pâte environ 1 heure.
- Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et formez des boules bien serrées.
- Enfoncez le pouce au centre et élargissez le trou jusqu'à environ 4 cm.
- Laissez les anneaux reposer 20 minutes sur du papier cuisson, et préchauffez le four à 220 °C pendant ce temps.
- Portez à ébullition l'eau avec le miel.
- Pochez deux à trois anneaux à la fois, 1 minute de chaque côté.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemez de graines tant qu'ils sont humides.
- Faites cuire au milieu du four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Garnitures et saveurs
- Classique : Fromage frais et saumon fumé.
- Au petit-déjeuner : Œuf et bacon, ou fromage et jambon.
- Sucré : Incorporez 1 c. à café de cannelle et 75 g de raisins secs à la pâte.
Comment conserver les bagels
Les bagels sèchent vite à l'air libre, alors emballez-les dès qu'ils sont froids. Réunissez-les dans le sac à pain, fermez avec le clip et mettez le sac au réfrigérateur. Si vous en avez préparé beaucoup, coupez-les en deux et congelez-les. Ils iront alors directement au grille-pain.
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Questions fréquentes
Faut-il vraiment pocher les bagels ?
Oui. Sans pochage, vous obtenez un simple petit pain troué. C'est le pochage qui donne la croûte et la mie élastique.
Pourquoi du miel dans l'eau ?
Le miel donne à la croûte de la couleur et un peu de brillance.
La pâte peut-elle attendre une nuit ?
Oui. Utilisez seulement 2 g de levure sèche, mettez les anneaux formés au réfrigérateur et pochez-les le lendemain matin. Ils auront plus de goût.
Les bagels se congèlent-ils ?
Oui. Coupez-les d'abord, puis faites-les griller directement à la sortie du congélateur.
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Les bagels du week-end pour les petits-déjeuners de la semaine
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