Hva er bakepapir laget av? Og tåler det 250 grader?

Det ligger i hver eneste langpanne, men få vet hva det egentlig er: bakepapiret. Er det plast? Voks? Ren cellulose? Og hvorfor står det 220 grader på esken når pizzaen vil ha 250? Her er svarene.

Papir pluss silikon

Grunnmaterialet er vanlig cellulosepapir, ofte pergamentbehandlet så fibrene tetner. Deretter får papiret et ekstremt tynt lag silikon på begge sider. Silikonet er kjemisk stabilt og gjør at deig, ost og sukker ikke fester seg. Det er det samme materialet som i bakematter og muffinsformer av silikon, bare i mye tynnere lag. Uten silikonet hadde bollene sittet fast i papiret, slik de gjør på vanlig matpapir.

Tåler det 250 grader?

De fleste bakepapir er merket for 220 °C, noen for 250. Over grensen brenner ikke papiret opp med flamme i vanlig bruk, men det blir sprøtt, mørkner og kan avgi røyk, spesielt der papiret stikker utenfor brettet. Skal du steke pizza på 275 til 300 °C, dropp papiret: legg pizzaen rett på stekestål eller varmt brett. En tommelfingerregel: klipp alltid bort papir som stikker ut over kanten, det er de frie flikene som svir seg først.

Kan bakepapir gjenbrukes?

Ja, et ark som bare har hatt boller eller brød på seg, tåler gjerne to eller tre runder til på samme temperatur. Bytt når papiret er mørkt, fett eller sprøtt. Vil du helt bort fra engangspapiret, finnes bakematter i silikon som varer i årevis: se alternativer til bakepapir.

Hvor skal det kastes?

I restavfallet. Silikonbelegget gjør papiret uegnet for papirgjenvinning, og det brytes ikke ned i komposten. Det gjelder også brukt matpapir og vokspapir med parafinbelegg. Bivokspapir uten syntetiske tilsetninger er unntaket i familien: det kan klippes opp og komposteres når det er utslitt, se stell av bivokspapir.

Bakepapir er til ovnen, bivokspapir til alt det kalde

De to blandes stadig sammen, men arbeidsdelingen er enkel: bakepapiret tåler varmen og hører til steking, bivokspapiret former seg rundt kald mat og gjenbrukes i et år. Hele treveis-sammenlikningen står i bakepapir, vokspapir eller bivokspapir.

Ofte stilte spørsmål