En quoi est fait le papier cuisson ? Et supporte-t-il 250 degrés ?

Il est dans chaque plaque de four, mais peu de gens savent ce que c'est vraiment : le papier cuisson. Est-ce du plastique ? De la cire ? De la pure cellulose ? Et pourquoi la boîte indique-t-elle 220 degrés quand la pizza en veut 250 ? Voici les réponses.

Du papier plus du silicone

La base est un papier de cellulose ordinaire, souvent traité façon parchemin pour que les fibres se resserrent. Le papier reçoit ensuite une couche de silicone extrêmement fine sur les deux faces. Le silicone est chimiquement stable et empêche la pâte, le fromage et le sucre d'accrocher. C'est la même matière que dans les tapis de cuisson et les moules à muffins en silicone, en couche beaucoup plus fine. Sans le silicone, les brioches resteraient collées au papier, comme elles le font sur du papier alimentaire ordinaire.

Supporte-t-il 250 degrés ?

La plupart des papiers cuisson sont marqués pour 220 °C, certains pour 250. Au-dessus de la limite, le papier ne prend pas feu en usage normal, mais il devient cassant, brunit et peut dégager de la fumée, surtout là où il dépasse de la plaque. Si vous cuisez une pizza à 275 à 300 °C, laissez tomber le papier : posez la pizza directement sur une plaque en acier ou une plaque chaude. Une règle simple : coupez toujours le papier qui dépasse du bord, ce sont les pans libres qui brûlent en premier.

Le papier cuisson se réutilise-t-il ?

Oui, une feuille qui n'a porté que des brioches ou du pain supporte volontiers deux ou trois passages de plus à la même température. Changez-la quand le papier est foncé, gras ou cassant. Si vous voulez vous passer complètement du papier jetable, il existe des tapis de cuisson en silicone qui durent des années : voyez les alternatives au papier cuisson.

Où faut-il le jeter ?

Dans les ordures ménagères. La couche de silicone rend le papier impropre au recyclage du papier, et elle ne se décompose pas au compost. Cela vaut aussi pour le papier alimentaire usagé et le papier paraffiné enduit de paraffine. Le bee wrap sans additifs synthétiques est l'exception de la famille : il peut être découpé et mis au compost quand il est usé, voyez l'entretien des bee wraps.

Le papier cuisson est pour le four, le bee wrap pour tout ce qui est froid

On confond sans cesse les deux, mais le partage des tâches est simple : le papier cuisson supporte la chaleur et sert à la cuisson, le bee wrap épouse les aliments froids et se réutilise pendant un an. La comparaison complète des trois est dans papier cuisson, papier paraffiné ou bee wrap.

Questions fréquentes