Waar is bakpapier van gemaakt? En verdraagt het 250 graden?

Het ligt op elke bakplaat, maar weinigen weten wat het eigenlijk is: bakpapier. Is het plastic? Was? Pure cellulose? En waarom staat er 220 graden op de verpakking als de pizza 250 wil? Hier zijn de antwoorden.

Papier plus siliconen

Het basismateriaal is gewoon cellulosepapier, vaak perkamentbehandeld zodat de vezels dichter worden. Daarna krijgt het papier aan beide kanten een extreem dun laagje siliconen. Siliconen zijn chemisch stabiel en zorgen dat deeg, kaas en suiker niet blijven plakken. Het is hetzelfde materiaal als in bakmatten en muffinvormen van siliconen, alleen in een veel dunnere laag. Zonder de siliconen zouden de broodjes aan het papier vastzitten, zoals ze op gewoon vetvrij papier doen.

Verdraagt het 250 graden?

De meeste bakpapieren zijn gemarkeerd voor 220 °C, sommige voor 250. Boven die grens verbrandt het papier bij normaal gebruik niet met een vlam, maar het wordt bros, verkleurt donker en kan rook afgeven, vooral waar het papier buiten de bakplaat uitsteekt. Wilt u pizza bakken op 275 tot 300 °C, laat het papier dan weg: leg de pizza direct op het bakstaal of de hete bakplaat. Een vuistregel: knip altijd het papier weg dat over de rand uitsteekt, want de losse flappen schroeien het eerst.

Kan bakpapier opnieuw gebruikt worden?

Ja, een vel waar alleen broodjes of brood op hebben gelegen, verdraagt gerust nog twee of drie rondes op dezelfde temperatuur. Vervang het als het papier donker, vet of bros is. Wilt u helemaal van het wegwerppapier af, dan zijn er bakmatten van siliconen die jarenlang meegaan: zie alternatieven voor bakpapier.

Waar hoort het bij?

Bij het restafval. Door de siliconenlaag is het papier ongeschikt voor het oud papier, en op de compost breekt het niet af. Dat geldt ook voor gebruikt vetvrij papier en waspapier met een paraffinelaag. Bijenwasdoeken zonder synthetische toevoegingen zijn de uitzondering in de familie: die kunt u in stukken knippen en composteren als ze versleten zijn, zie de verzorging van bijenwasdoeken.

Bakpapier is voor de oven, de bijenwasdoek voor alles wat koud is

De twee worden voortdurend door elkaar gehaald, maar de taakverdeling is eenvoudig: bakpapier verdraagt de hitte en hoort bij het bakken, de bijenwasdoek vormt zich om koud eten en gaat een jaar lang mee. De volledige vergelijking van alle drie staat in bakpapier, waspapier of bijenwasdoek.

Veelgestelde vragen