Weihnachtsgebäck verträgt mehr, als viele glauben, aber nur, wenn jede Sorte am richtigen Ort liegt. Manche Plätzchen werden besser, wenn sie ein paar Wochen ruhen. Andere sind am Tag danach fertig.
Die Plätzchen, die vom Liegen besser werden
Dunkles, gewürztes Gebäck mit Sirup oder Honig reift. Der Sirup hält die Feuchtigkeit, die Gewürze setzen sich, und die scharfe Kante von Ingwer und Nelke rundet sich ab. Pfefferkuchen und Sirupsplätzchen schmecken nach ein oder zwei Wochen runder. Das ist der Grund, warum es alter Weihnachtsbrauch war, schon im November zu backen.
Kransekake-Stangen gehören zur selben Gruppe. Das Marzipan hält die Feuchtigkeit, und die Stangen werden in den ersten Tagen zäher und besser.
Die Plätzchen, die frisch gegessen werden
Buttergebäck geht den umgekehrten Weg. Serinakaker, Sandkaker und Berlinerkranser sind in der ersten Woche am besten, danach beginnen sie trocken zu schmecken. Fattigmann und Smultringer halten noch kürzer: Das Fett, in dem sie frittiert wurden, altert von selbst.
Krumkaker und Goro sind ein Fall für sich. Sie sind dünn und knusprig, und die Knusprigkeit verschwindet in feuchter Küchenluft innerhalb weniger Stunden. Sie gehören direkt in eine dichte Dose, sobald sie kalt sind, und sie sollen dort allein stehen.
Knuspriges und Weiches teilen nie eine Dose
Das ist der häufigste Fehler, und er lässt sich leicht beheben. Feuchtigkeit wandert immer vom Feuchtesten zum Trockensten. Legen Sie Sirupsplätzchen zusammen mit Krumkaker, geben die Sirupsplätzchen Feuchtigkeit ab, die Krumkaker saugen sie auf, und nach zwei Tagen sind beide zäh. Geruch wandert genauso: Pfefferkuchengewürz setzt sich schnell in einem neutralen Sandgebäck fest.
Die Regel ist einfach: eine Dose pro Konsistenz, nicht pro Sorte.
- Knuspriges in die eigene Dose: Krumkaker, Goro, Pfefferkuchen.
- Weiches in die eigene Dose: Sirupsplätzchen, Kokosmakronen, Kransekake-Stangen.
- Backpapier zwischen die Lagen, damit die Plätzchen nicht zusammenkleben.
- Kühl und dunkel, gern im Vorratsraum. Nie im Schrank über dem Herd.
Dasselbe gilt für alles Knusprige in der Küche, siehe den Ratgeber, wie Sie Knäckebrot und Kekse knusprig halten.
Haltbarkeit von Weihnachtsgebäck, Sorte für Sorte
| Sorte | Hält sich | Liegt am besten |
|---|---|---|
| Pfefferkuchen | 4 bis 6 Wochen | Dichte Dose, kühl und dunkel |
| Sirupsplätzchen | 3 bis 4 Wochen | Eigene Dose, weg von den knusprigen |
| Kransekake-Stangen | 3 bis 4 Wochen | Backpapier zwischen den Lagen |
| Berlinerkranser, Serinakaker, Sandkaker | 1 bis 2 Wochen | Dichte Dose, oder einfrieren |
| Krumkaker und Goro | 1 bis 2 Wochen | Ganz allein |
| Fattigmann und Smultringer | Rund eine Woche | Früh essen |
| Julekake und Weihnachtsbrot | 2 bis 4 Tage | Beutel, der atmet, der Rest wird eingefroren |
| Sahnetorte | 1 bis 2 Tage | Kühlschrank, abgedeckt |
Sahnetorten, Weihnachtsbrot und Julekake
Torten mit Sahne gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von ein paar Tagen gegessen werden. Decken Sie sie ab, sonst nehmen sie den Geschmack von allem anderen dort an. Wie das ohne Frischhaltefolie geht, steht im Ratgeber über das Aufbewahren von Kuchen ohne Plastik.
Julekake und Weihnachtsbrot sind Hefegebäck, und süßes Hefegebäck trocknet schneller als ein normales Brot. Ein normales Brot bleibt in einem Beutel, der atmet, 7 bis 10 Tage frisch, während die Julekake in den ersten Tagen am besten ist. Auch sie liegt am besten in etwas, das atmet, damit die Kruste nicht klamm und die Krume nicht trocken wird. Ein dichter Plastikbeutel sorgt für eine zähe Kruste. Den Rest frieren Sie noch am selben Tag ein, gern aufgeschnitten, siehe den Ratgeber über das richtige Einfrieren von Brot.
Lefse und Flatbrød haben eigene Regeln, siehe den Ratgeber über das Aufbewahren von Lefse, Lompe und Flatbrød.
Weihnachtsplätzchen früh backen: jetzt einfrieren, rechtzeitig auftauen
- 1Vollständig auskühlen lassen, bevor Sie verpacken
Ein lauwarmes Gebäck sorgt für Kondenswasser, und Kondenswasser sorgt für zähe Plätzchen.
- 2In Portionen einfrieren
Mehrere kleine Dosen schlagen eine große. So tauen Sie nur auf, was Sie brauchen.
- 3Mit Sorte und Datum beschriften
Im Dezember sehen alle gefrorenen Dosen völlig gleich aus.
- 4Frieren Sie gern stattdessen den Teig ein
Pfefferkuchenteig und Mürbeteig vertragen das Einfrieren gut, so backen Sie frisch, wann Sie wollen.
- 5Tauen Sie knusprige Plätzchen ohne Deckel auf
Mit Deckel legt sich die Feuchtigkeit auf die Plätzchen.
- 6Tauen Sie Hefegebäck in der Verpackung auf
Die Julekake zieht die Feuchtigkeit wieder in sich zurück. Rechnen Sie mit ein paar Stunden auf der Arbeitsplatte.
Die Knusprigkeit kommt mit ein paar Minuten im Backofen bei 150 Grad zurück. Lassen Sie sie ganz kalt werden, bevor sie in die Dose kommen, sonst beginnt das Kondenswasser von Neuem.
Der Plan: jetzt backen, später essen
| Wann Sie backen | Was Sie backen | Wo es bis Weihnachten liegt |
|---|---|---|
| Vier Wochen vorher | Pfefferkuchen, Sirupsplätzchen, Kransekake-Stangen | Dichte Dose im Vorratsraum, wo sie reifen |
| Zwei bis drei Wochen vorher | Berlinerkranser, Serinakaker, Sandkaker | Gefrierschrank, am Vortag auftauen |
| Die Woche davor | Krumkaker, Goro, Kokosmakronen | Dichte Dose, jede Konsistenz für sich |
| Die letzten Tage | Julekake, Weihnachtsbrot, Sahnetorte | Beutel, der atmet, oder Kühlschrank |
Der Punkt ist, die Arbeit von den geschäftigsten Tagen wegzuverlegen. Derselbe Gedanke für das Alltagsbrot steht im Ratgeber darüber, einmal zu backen und die ganze Woche zu essen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange halten sich Weihnachtsplätzchen?
Kann ich Weihnachtsplätzchen schon im November backen?
Warum werden meine Pfefferkuchen weich?
Kann Julekake eingefroren werden?
Julekake und Weihnachtsbrot halten sich länger
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