Brot für die ganze Woche backen: So planen Sie die Brotwoche

Brot für die ganze Woche zu backen dauert kaum länger, als ein einziges zu backen. Ob das Brot auch spät in der Woche noch gut ist, entscheidet sich in der ersten Stunde nach dem Auskühlen. Hier ist der Plan.

Wie viele Brote sollen Sie backen?

Rechnen Sie mit ungefähr einem Brot pro Person und Woche. Essen Sie Brot zum Frühstück und zum Abendbrot, rechnen Sie ein halbes Brot pro Person dazu.

• Eine Person: ein Brot, zwei, wenn Sie jeden Tag Brot essen.
• Zwei Erwachsene: zwei Brote.
• Familie mit vier Personen: drei bis vier Brote.

Die meisten Backöfen fassen zwei Formen gleichzeitig, und der Teig kann in einer großen Schüssel gehen und direkt vor dem Formen geteilt werden. Backen Sie mit Sauerteig, passt das Boule-Rezept gut zu diesem Format. Backen Sie lieber ein Brot zu viel als eines zu wenig. Der Überschuss geht in den Gefrierschrank, nicht in den Müll.

Aufschneiden, oder das Brot ganz lassen?

Beides, aber jedes für seine eigene Aufgabe.

Das Brot, das Sie zuerst essen, lassen Sie ganz. Die Kruste ist der eigene Deckel des Brotes, und ein ganzes Brot verliert Feuchtigkeit nur über die Schnittfläche, die unterwegs entsteht. Schneiden Sie von der Mitte aus und schieben Sie die Hälften zusammen, wenn das Brot ein paar Tage stehen soll.

Das Brot für den Gefrierschrank schneiden Sie sofort auf. Gefrorene Scheiben sind der ganze Punkt: Sie nehmen genau das heraus, was zum Frühstück gebraucht wird, und der Rest bleibt unberührt. Ein ganzes gefrorenes Brot muss als Ganzes auftauen, und dann sind Sie so weit wie vorher. Warum Brot mit der Zeit hart wird, steht in der Anleitung darüber, warum Brot hart wird.

Arbeitsplatte oder Gefrierschrank, entscheiden Sie es am ersten Tag

Hier machen die meisten den Fehler. Sie lassen alle Brote draußen liegen und frieren die Reste am Mittwoch ein. Dann frieren Sie ein drei Tage altes Brot ein, und aufgetaut schmeckt es genau so.

Der Gefrierschrank hält die Uhr an, er dreht sie nicht zurück. Brot, das am Backtag eingefroren wird, schmeckt aufgetaut wie frisch gebacken. Teilen Sie deshalb sofort auf: Das Brot, das zuerst gegessen wird, bleibt im Beutel auf der Arbeitsplatte, der Rest geht vor dem Abend in den Gefrierschrank. Der Beutel hält das Brot 7 bis 10 Tage frisch, also bestimmt der Appetit, wie viele Brote stehen bleiben, nicht die Haltbarkeit. Verpackung, Temperatur und Auftauen im Detail stehen in der Anleitung zum richtigen Einfrieren von Brot.

Der Backtag Schritt für Schritt

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   Alle Brote gleichzeitig backen

   Ein aufgeheizter Ofen, ein Abwasch. Passen nur zwei hinein, backen Sie das dritte, solange der Ofen heiß ist.

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   Vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen

   Mindestens zwei Stunden. Ein Brot, das lauwarm verpackt wird, dampft, und dann wird die Kruste zäh.

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   Das Brot für die Arbeitsplatte wählen

   Legen Sie es ganz und ungeschnitten in den Brotbeutel, und schließen Sie ihn mit dem Clip.

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   Den Rest aufschneiden

   Gleichmäßige Scheiben, in der Dicke, die Sie wirklich essen.

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   Noch am selben Tag in Portionen einfrieren

   Vier bis sechs Scheiben pro Päckchen, also ein Frühstück. So müssen Sie keine Scheiben aus einem Klumpen brechen.

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   Das Datum auf das Päckchen schreiben

   Das Brot hält sich gut etwa drei Monate, aber dann müssen Sie wissen, wann es hineinkam.

Brotplanung: Die Woche Tag für Tag

Der Plan verträgt Durcheinander. Kommen Gäste, nehmen Sie einfach ein Päckchen extra aus dem Gefrierschrank.

Die Morgenroutine, und wo der Brotbeutel hineinpasst

Scheiben, die auf der Arbeitsplatte auftauen, brauchen zwanzig bis dreißig Minuten, ungefähr die Zeit, in der der Kaffee durchläuft. Soll es schneller gehen, kommen die gefrorenen Scheiben direkt in den Toaster. Ein ganzes Brot tauen Sie bei Zimmertemperatur auf und frischen es mit fünf bis zehn Minuten im Ofen bei 200 Grad auf, dann wird die Kruste wieder knusprig. Mehr Tricks für Brot, das etwas zu lange gestanden hat, stehen in der Anleitung, wie Sie trockenes Brot auffrischen.

Der Brotbeutel ist der Grund, warum das Brot auf der Arbeitsplatte so lange hält, wie der Plan es voraussetzt. Der Stoff ist Baumwolle und Leinen, beschichtet mit Bienenwachs, und er atmet: Die Feuchtigkeit entweicht, statt sich zwischen Brot und Beutel zu legen, wie sie es in Plastik tut. Die Kruste bleibt knusprig, die Krume weich, und das Brot bleibt 7 bis 10 Tage frisch. Der Clip schließt den Beutel nach jeder Scheibe. Wie die Beschichtung wirkt, steht in der Anleitung über den Bienenwachs-Brotbeutel.

Häufig gestellte Fragen