Backpapier, Wachspapier oder Bienenwachstuch: Was ist der Unterschied?

Backpapier, Wachspapier und Bienenwachstücher können in derselben Küchenschublade liegen und fast gleich aussehen. Sie machen drei völlig verschiedene Arbeiten, und nur eines davon darf in einen heißen Ofen. Hier ist der Unterschied, kurz und konkret.

Backpapier: für die Hitze gemacht

Backpapier ist dünnes Papier, auf beiden Seiten mit Silikon behandelt. Das Silikon gibt eine Oberfläche, an der das Essen nicht haftet, und es verträgt hohe Hitze. Die meisten Marken geben 220 bis 250 Grad an, und die Zahl steht auf der Packung.

In der Praxis ist Backpapier Einwegware. Viele schicken denselben Bogen durch zwei oder drei Bleche Kekse, aber der Bogen ist nicht dafür gemacht, gewaschen und wiederverwendet zu werden. Die Silikonschicht verhindert, dass der Bogen verrottet, deshalb wollen die meisten Kommunen gebrauchtes Backpapier im Restmüll. Die Regeln variieren etwas, prüfen Sie also, was Ihre Kommune sagt.

Was ist Wachspapier?

Wachspapier ist dünnes Papier, überzogen mit einer Wachsschicht. Im Laden ist dieses Wachs fast immer Paraffinwachs, das aus Erdöl raffiniert wird. Einige Marken verwenden Sojawachs. Das Ergebnis ist ein Papier, das Feuchtigkeit und Fett fernhält, ohne dicht wie Plastik zu sein.

Das Wichtigste dabei: Wachspapier darf nicht in den Ofen. Das Wachs schmilzt bei niedriger Temperatur, es kann anfangen zu rauchen, und das Papier kann schlimmstenfalls Feuer fangen. Wachspapier ist ein kaltes Hilfsmittel: Zwischenlage zwischen Kuchenstücken und Frikadellen, Unterlage beim Ausrollen oder Verpackung um ein Butterbrot.

Wachspapier ist Einwegware. Es verträgt keine Wäsche, und Paraffinwachs ist kein Naturmaterial, also gehört der Bogen in den Restmüll.

Bienenwachstücher: Baumwolle, Bienenwachs und Baumharz

Das Bienenwachstuch ist streng genommen kein Papier. Es ist ein dünner Baumwollstoff, gesättigt mit Bienenwachs und Baumharz. Das Harz macht das Tuch leicht klebrig, wenn Sie es zwischen den Händen erwärmen, und genau das ist der Punkt: Sie formen das Tuch um ein Stück Käse oder über eine Schüssel, und es bleibt liegen.

Bienenwachs wird schon bei 35 bis 40 Grad weich und schmilzt bei rund 62 bis 65 Grad. Deshalb ist die Ofenantwort einfach: Sie sollen nie auf Bienenwachstüchern backen. Das Wachs läuft aus dem Stoff, das Tuch ist ruiniert und das Backblech verschmiert. Die Tücher sind zum Aufbewahren da, nicht zum Zubereiten.

Dafür wird das Tuch immer wieder verwendet. Sie waschen es in kaltem Wasser mit milder Seife und lassen es an der Luft trocknen, und bei regelmäßigem Gebrauch hält es rund 12 Monate. Die Routine steht in der Anleitung zur Pflege von Bienenwachstüchern, und die Einsatzbereiche in der Anleitung darüber, wie Sie Bienenwachstücher verwenden. Ist das Tuch verschlissen, schneiden Sie es klein und kompostieren es.

Schneller Vergleich

So wählen Sie richtig

1. 1
   Soll das Essen in den Ofen?

   Backpapier, immer. Es ist das einzige der drei, das für Backhitze gemacht ist.

2. 2
   Sollen kalte Dinge voneinander getrennt werden?

   Wachspapier macht die Arbeit zwischen Kuchenstücken und Frikadellen. Backpapier funktioniert genauso gut.

3. 3
   Soll Essen aufbewahrt werden?

   Bienenwachstücher. Das Tuch formt sich nach dem Käse, der Gurke oder der Schüssel, und Sie sparen sich die Frischhaltefolie. Mehr Beispiele in der Anleitung, wie Sie Schüsseln ohne Frischhaltefolie abdecken.

4. 4
   Soll ein müdes Bienenwachstuch aufgefrischt werden?

   Dann verwenden Sie beides. Legen Sie das Tuch zwischen zwei Bogen Backpapier und geben Sie es bei 80 bis 90 Grad für ca. 2 Minuten in den Backofen, dann kommt die Haftkraft zurück. Schritt für Schritt in der Anleitung, wie Sie Bienenwachstücher im Ofen erneuern.

Drei häufige Fehler

Auf Bienenwachstüchern backen. Der häufigste Fehler, und der teuerste. Bienenwachstücher werden oft auch «Bienenwachspapier» genannt, und der Name klingt wie ein naher Verwandter des Backpapiers, aber das Wachs verträgt keine Backhitze. Das einzige Mal, dass das Tuch in den Ofen darf, ist bei 80 bis 90 Grad, wenn Sie das Wachs absichtlich umschmelzen.

Zu glauben, dass Wachspapier und Backpapier dasselbe sind. Auf Englisch heißt Backpapier «parchment paper» und Wachspapier «wax paper», und die beiden werden in übersetzten Rezepten ständig verwechselt. Wachspapier im Ofen gibt Rauch und geschmolzenes Wachs auf dem Essen.

Bienenwachstücher für rohes Fleisch und rohen Fisch verwenden. Das Tuch wird nur kalt gewaschen, und rohes Fleisch verlangt heiße Wäsche. Nehmen Sie dort eine dichte Dose, und lassen Sie das Tuch Käse, Brot, Obst und Gemüse übernehmen. Mehr Tauschideen in der Übersicht über plastikfreie Wechsel in der Küche.

Häufig gestellte Fragen