Bag brød til hele ugen: sådan planlægger du brødugen

At bage brød til hele ugen tager knap nok mere tid end at bage ét. Det, der afgør, om brødet stadig er godt sidst på ugen, er, hvad du gør i den første time, efter at det er kølet af. Her er planen.

Hvor mange brød skal du bage?

Regn med omkring ét brød pr. person om ugen. Spiser I brød til både morgenmad og aftensmad, lægger du et halvt brød til pr. person.

• Én person: ét brød, to hvis du spiser brød hver dag.
• To voksne: to brød.
• Familie på fire: tre til fire brød.

De fleste ovne kan tage to forme ad gangen, og dejen kan hæve i én stor skål og deles lige før formning. Bager du med surdej, passer boule-opskriften godt til dette format. Bag hellere ét brød for meget end ét for lidt. Overskuddet går i fryseren, ikke i skraldespanden.

Skær op, eller lad brødet være helt?

Begge dele, men til hver sin opgave.

Brødet, du skal spise først, lader du være helt. Skorpen er brødets eget låg, og et helt brød mister kun fugt fra den snitflade, du laver undervejs. Skær fra midten, og skub halvdelene mod hinanden, hvis brødet skal stå et par dage.

Brødet, der skal i fryseren, skærer du op med det samme. Frosne skiver er hele pointen: du tager præcis det op, der skal bruges til morgenmaden, og resten ligger urørt. Et helt frossent brød skal tøs op i sin helhed, og så er du lige vidt. Hvorfor brødet bliver hårdt med tiden, står i guiden om, hvorfor brød bliver hårdt.

Køkkenbordet eller fryseren, beslut det dag ét

Her rammer de fleste ved siden af. De lader alle brødene ligge fremme og fryser resterne om onsdagen. Så fryser du et tre dage gammelt brød ned, og tøet op smager det præcis sådan.

Fryseren stopper uret, den stiller det ikke tilbage. Brød, der fryses samme dag, det er bagt, smager som nybagt, når det tøs op. Del derfor op med det samme: brødet, I spiser først, bliver på køkkenbordet i posen, resten går i fryseren inden aften. Posen holder brødet friskt i 7 til 10 dage, så det er appetitten, der bestemmer, hvor mange brød der bliver stående, ikke holdbarheden. Indpakning, temperatur og optøning i detaljer står i guiden om at fryse brød rigtigt.

Bagedagen skridt for skridt

1. 1
   Bag alle brødene på én gang

   Én opvarmet ovn, én opvask. Er der kun plads til to, bager du det tredje, mens ovnen er varm.

2. 2
   Køl helt af på rist

   Mindst to timer. Et brød, der pakkes lunkent, damper, og så bliver skorpen sej.

3. 3
   Vælg brødet til køkkenbordet

   Læg det helt og uskåret i brødposen, og luk med klipsen.

4. 4
   Skær resten op

   Jævne skiver, i den tykkelse I faktisk spiser.

5. 5
   Frys i portioner samme dag

   Fire til seks skiver pr. pakke, altså én morgenmad. Så slipper du for at brække skiver løs fra en klump.

6. 6
   Skriv dato på pakken

   Brødet holder sig godt i omkring tre måneder, men så skal du vide, hvornår det gik ind.

Brødplanlægning: ugen dag for dag

Planen tåler at blive rodet til. Kommer der gæster, tager du bare en ekstra pakke op fra fryseren.

Morgenrutinen, og hvor brødposen passer ind

Skiver, der tør op på køkkenbordet, bruger tyve til tredive minutter, omtrent den tid, det tager at sætte kaffen over. Skal det gå hurtigere, går de frosne skiver direkte i brødristeren. Et helt brød tør du op ved stuetemperatur og frisker op med fem til ti minutter i ovnen ved 200 grader, så bliver skorpen sprød igen. Flere tricks til brød, der har stået lidt for længe, står i guiden om at friske tørt brød op.

Brødposen er det, der gør, at brødet på køkkenbordet holder så længe, som planen forudsætter. Stoffet er bomuld og hør med en belægning af bivoks, og det ånder: fugten slipper ud i stedet for at lægge sig mellem brød og pose, sådan som den gør i plast. Skorpen holder sig sprød, krummen blød, og brødet holder sig friskt i 7 til 10 dage. Klipsen lukker posen efter hver skive. Hvordan belægningen virker, står i guiden om bivoks-brødposen.

Ofte stillede spørgsmål