Čekali jste hodinu a těsto vypadá pořád stejně. To je málokdy katastrofa. Nejčastěji potřebuje jen teplo a čas a i s mrtvým droždím se těsto dá zachránit.
Balíček Black Month Časté příčiny
| Příčina | Jak to vypadá | Jak to vyřešit |
|---|---|---|
| Studená kuchyně | Těsto roste velmi pomalu | Přemístěte ho na teplé místo |
| Příliš horká tekutina | Těsto stojí na místě | Zapracujte nové droždí |
| Staré droždí | V těstě nejsou bublinky | Otestujte droždí a použijte nové |
| Hodně cukru a másla | Těsto roste pomalu | Dejte mu více času |
| Slabý kvásek | Málo bublinek po mnoha hodinách | Před pečením kvásek nakrmte |
Tekutina má mít pro čerstvé droždí asi 37 °C. Droždí hyne kolem 55 °C, takže tekutinu vyzkoušejte prstem: má být vlažná, ne horká.
Otestujte droždí
- Rozmíchejte trochu droždí ve 100 ml vlažné vody s 1 lžičkou cukru.
- Počkejte 10 minut.
- Když pění, droždí žije. Když se nic neděje, použijte nové.
Jak těsto zachránit
- Přikryjte těsto a mísu postavte na teplé místo. Dobře poslouží trouba s rozsvíceným světlem, nebo zavřená skříňka s hrnkem horké vody.
- Počkejte hodinu a podívejte se, jestli vyrostlo.
- Pokud stále stojí, rozmíchejte asi 10 g čerstvého droždí ve 2 lžících vlažné vody. Toto množství se hodí pro těsto s 500 g mouky.
- Droždí dobře zapracujte, případně s trochou mouky navíc, pokud se těsto lepí.
- Nechte těsto znovu kynout na dvojnásobek.
Některá těsta mají být pomalá
- V lednici: Studené těsto kyne pomalu záměrně a získá více chuti.
- Celozrnná mouka a žito: Těžká těsta rostou méně než světlá.
- Kvásek: Počítejte s mnoha hodinami. Řiďte se těstem, ne hodinami.
- Sladká těsta: Cukr a máslo droždí brzdí.
Když těsto konečně kyne
Poslední kynutí nechte proběhnout v košíku, chléb si tak udrží tvar. Až bude chléb upečený a úplně vychladlý, dejte ho do sáčku na chléb a do lednice. Tam zůstane měkký a čerstvý, protože suchý vzduch z lednice se dovnitř nedostane.
Domácí pekař90,90 €Kynutací košík a sáček na chléb Bivoks™ v jednom balíčku, od těsta k čerstvému chlebu.
Časté otázky
Jak dlouho má kynuté těsto kynout?
Obvykle 1 až 2 hodiny při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí objem. Ve studené kuchyni to trvá déle.
Může těsto kynout příliš dlouho?
Ano. Pak spadne a dá plochý chléb. Lehce ho prohněťte, znovu vytvarujte a před pečením nechte krátce kynout.
Můžu upéct těsto, které nevykynulo?
Jako chléb bude hutné. Raději ho tence rozválejte a upečte jako placku nebo pizzu.
Jak teplo může těsto mít?
Asi 25 °C je v pořádku. Nikdy ho nedávejte do horké trouby.
Vyšel chléb suchý nebo tvrdý? Podívejte se na jak osvěžit suchý chléb. Pečete se sušeným droždím? Podívejte se na každodenní chléb se sušeným droždím.
Připraveno na další chléb
Domácí pekař je kynutací košík a sáček na chléb Bivoks™ v jednom balíčku.
Zobrazit Domácího pekaře →- 365denní záruka
- ·
- Zavírá se klipem
- ·
- Opakované použití 12+ měsíců