Chléb se sušeným droždím: rychlý každodenní bochník

Sušené droždí ve spíži je jistota domácího pekaře: vždy připravené, vydrží rok a nevyžaduje plánování. Zde je každodenní recept na celozrnný chléb se sušeným droždím, základní pravidla úspěchu a proč je chléb stejně dobrý jako s čerstvým droždím.

Ingredience na dva bochníky

• 1 balení sušeného droždí, 12 g
• 7 dl vody, 40 stupňů
• 2 lžičky soli
• 1 polévková lžíce medu nebo sirupu
• 2 dl ovesných vloček
• 5 dl hrubé žitné mouky
• 8 dl pšeničné mouky

Postup

1. 1
   Nejprve smíchejte suché

   Promíchejte sušené droždí s moukou a ovesnými vločkami. Sušené droždí se nikdy nerozpouští v tekutině jako čerstvé droždí: probudí se moukou a teplou tekutinou těsta společně.

2. 2
   Přidejte mokré

   Přilijte vodu na 40 stupňů, med a sůl a těsto hnete 10 minut. Těsto má být lesklé a trochu lepkavé.

3. 3
   Nechte kynout déle než obvykle

   Sušené droždí startuje pomaleji: počítejte 60 minut prvního kynutí a 40 minut na plechu. Těsto má zdvojnásobit objem při obou.

4. 4
   Pečte

   Pečte na 200 °C po 35 až 40 minut. Poklepejte na spodek: dutý zvuk znamená hotovo. Chlaďte na mřížce bez utěrky, pokud chcete křupavou kůrku.

Sušené nebo čerstvé: je to rozdíl?

Pro chuť a výsledek: ne, v každodenním chlebu nikdo rozdíl nepozná. Předností sušeného droždí je trvanlivost, rok ve spíži oproti několika týdnům v lednici a to, že je vždy doma. Čerstvé droždí má výhodu u velmi sladkých a tukových těst. Základní pravidlo: 1 balení sušeného droždí nahrazuje 50 g čerstvého a tekutina těsta má být o několik stupňů teplejší. Jak otestovat, zda je staré droždí živé najdete v čerstvé droždí: trvanlivost a mražení.

Nejlepší týden chleba

Dva bochníky z jedné dávky jsou pointou domácího pečení: jeden snězte, druhý zmrazte. Chléb určený ke konzumaci má nejlépe v prodyšném sáčku, který brzdí vysychání: vydrží 7 až 10 dní. Chléb pro mražení nakrájejte před mražením: viz správné mražení chleba a rutina v upečení jednou a konzumace po celý týden.

Časté otázky