Kan bivokspapir brukes i fryseren? Slik fryser du uten plast

Bivokspapir kan gå i fryseren, og det er en enkel måte å slippe plastfolie rundt ost og brødskiver. Men kulden gjør noe med voksen: den stivner og blir sprø. Med to enkle regler klarer arket seg fint.

Derfor blir voksen sprø i kulda

Bivoks mykner allerede ved 35 til 40 grader og smelter rundt 62 til 65 grader. Den andre veien blir den hardere: i fryseren stivner vokslaget helt, og et ark som ellers former seg etter håndvarmen din, blir stivt som papp.

Bøyer du et iskaldt ark, følger ikke voksen med. Den sprekker. Sprekkene er små og lette å overse, men der voksen har sprukket, blir klebeevnen dårligere. Hovedregelen er derfor enkel: form arket ferdig før pakken går i fryseren, og pakk den opp igjen først når arket er mykt.

Slik fryser du med bivokspapir

1. 1
   Kjøl maten helt ned først

   Lunken mat gir kondens inne i pakken, og fukt er det arket liker minst.

2. 2
   Form arket mens det er romtemperert

   Legg maten på arket, brett kantene inn og press dem sammen med håndflatene. Håndvarmen er nok til at voksen fester seg.

3. 3
   Merk pakken med dato

   Skriv ikke på selve arket. Legg heller en lapp ved pakken.

4. 4
   Legg pakken flatt og fritt

   Ikke klem den mellom tunge ting. Hardt trykk mot en stiv pakke knekker voksen.

5. 5
   La pakken stå fremme før du åpner

   10 til 20 minutter holder som regel. Kjennes arket mykt ut, er det trygt å brette opp.

Det viktigste steget er det siste: noen minutters tålmodighet sparer arket for unødvendig slitasje.

Hva som virker, og hva som ikke virker

Dette bør du ikke fryse i arket

Bivokspapir er ikke lufttett. På kjøkkenbenken er det en fordel, i fryseren en ulempe. Luft mot maten over tid gir frostskader: tørre, hvite flekker som ødelegger smak og konsistens. Skal noe ligge lenger enn en måned, bruk tett boks eller frysepose.

Væske er den andre grensen. Vann utvider seg når det fryser, og isen presser vokslaget fra innsiden. Suppe, gryte og marinert mat skal ikke i arket. Rått kjøtt og rå fisk hører heller ikke hjemme der: etterpå må emballasjen vaskes varmt, og varmt vann smelter voksen ut av stoffet. Resten av vaskerutinen står i guiden om stell av bivokspapir.

Brødposen hører ikke hjemme i fryseren

Bivoks-brødposen er en annen sak. Den er sydd i bomull og lin, belagt med bivoks, og lukkes med en klips. Posen er laget for benken, ikke for kulda: den er ikke lufttett, og et helt brød i fryseren trenger nettopp lufttetthet. Bruk frysepose til brødet, og brødposen etter at det er tint. Metoden står i guiden om å fryse brød riktig.

Ett unntak finnes. Har posen fått en lukt du ikke får bort, kan den ligge tørr i fryseren over natten. Kulde i seg selv skader ikke voksen. Det er brettingen av kaldt stoff som gjør skade.

Etter fryseren: tørk, luft og sjekk klebeevnen

Når arket er mykt igjen, sitter det ofte litt kondens på utsiden. Tørk av med en ren klut, eller skyll i kaldt vann med litt mild såpe. La arket lufttørke helt før du legger det tilbake i skuffen.

Fester arket dårligere enn før, er det ikke ødelagt. Legg det mellom to ark bakepapir og gi det 80 til 90 grader i ca. 2 minutter i stekeovnen. Voksen smelter om og klebeevnen kommer tilbake. Trenger arket ny voks, strør du revet bivoks fra en voksblokk over først. Steg for steg står det i guiden om å fornye bivokspapir i ovnen.

Arkene gjør størst nytte på benken og i kjøleskapet. Flere bruksområder står i bruksguiden for bivokspapir, og osten har sin egen guide om ost uten plast.

Ofte stilte spørsmål