Oppbevare ost uten plast: slik holder osten seg bedre

Halvveis ut i uken ligger osten der: svett under plastfolien, hard i kantene og med en emmen lukt som ikke var der på søndag. Problemet er ikke osten. Problemet er at den ikke får puste.

Hvorfor ost og plastfolie er en dårlig kombinasjon

Ost er et levende produkt som fortsetter å modnes etter at du har tatt den med hjem. Den avgir fukt, og den trenger litt luft rundt seg for å holde seg i form.

Plastfolie stenger alt inne. Fukten legger seg som kondens på innsiden, overflaten blir våt og klam, og i det fuktige miljøet trives både uønsket mugg og bakteriene som gir emmen smak og lukt av ammoniakk. I tillegg er plast i direkte kontakt med mat en kjent kilde til mikroplast.

Løsningen er den samme som for brød: emballasje som puster. Prinsippet er forklart i bruksguiden for bivokspapir, og det fungerer spesielt godt for ost.

Slik pakker du osten i bivokspapir

1. 1
   Velg et ark som er godt større enn osten

   Du skal kunne brette arket rundt hele stykket med litt overlapp. Til en vanlig blokk hvitost passer som regel det mellomste arket i settet.

2. 2
   Varm arket mellom hendene

   Ti til tjue sekunder er nok. Voksen mykner av håndvarmen, og arket blir føyelig som tykt papir.

3. 3
   Brett arket stramt rundt osten

   Legg osten midt på, brett sidene over som en pakke og press kantene lett sammen. Når voksen kjølner, holder pakken seg lukket av seg selv.

4. 4
   Legg osten i grønnsaksskuffen

   Der er temperaturen jevnest og luften minst tørr. Unngå hyllen rett ved viften, der tørker osten raskere ut.

Ost for ost: hva passer i bivokspapir?

Og regelen som alltid gjelder for bivokspapir: rått kjøtt og rå fisk skal aldri i arkene, fordi de ikke tåler den varme vasken som trengs etterpå.

Gi den sterkeste osten sitt eget ark

Muggost setter både smak og muggsporer i arket. Gi brien eller blåmuggosten et eget fast ark, så smitter verken smaken eller muggen over på den milde hvitosten.

Vask arket i kaldt vann med mild såpe når du bytter ost, og heng det til lufttørk. Aldri varmt vann, aldri oppvaskmaskin. Hele rutinen står i guiden om stell av bivokspapir, og prinsippet er det samme som når du vasker bivoks-brødposen.

Hva du kan forvente

Vi lover ikke et bestemt antall dager, for det avhenger av osttypen, hvor gammel osten er og hvor kaldt kjøleskapet ditt står. Det du merker først, er at overflaten holder seg tørr og fin i stedet for svett, at kantene ikke blir harde like fort, og at osten smaker som ost lenger.

Ser du mugg som ikke hører hjemme på osten, gjelder samme føre-var-holdning som for muggent brød: er du i tvil, kast.

Bonustipset: ta osten ut i tide

God ost smaker best i romtemperatur. Ta pakken ut av kjøleskapet en halvtimes tid før frokost eller kveldsmat, og la osten ligge i arket til den skal på bordet: da tempereres den uten å tørke ut.

Og når måltidet er over, pakker du den inn igjen i samme ark og legger den tilbake i skuffen. Hele rutinen tar sekunder, og det er akkurat derfor den blir en vane.

Ofte stilte spørsmål