Sappige lussekatter die niet uitdrogen: recept en trucs

Lussekatter, de Scandinavische saffraanbroodjes, zijn de mooiste teleurstelling van de advent: goudgeel en geurig op Luciaochtend, droog als beschuit de dag erna. Maar er zijn trucs. Hier is het recept en de vijf trucs voor sappige lussekatter, plus de bewaarmethode die ze zacht houdt.

Ingrediënten, circa 25 broodjes

• 50 g verse gist
• 5 dl melk
• 1 g saffraan
• 150 g boter, op kamertemperatuur
• 1,5 dl suiker
• 2 dl kwark of kesam (Noorse kwark)
• 1 tl zout
• 14 dl tarwebloem
• 1 ei om te bestrijken, rozijnen als garnering

De vijf trucs voor sappige broodjes

1. 1
   Week de saffraan

   Wrijf de saffraan fijn met een suikerklontje en laat hem trekken in de handwarme melk. Droge saffraan rechtstreeks in de bloem geeft minder smaak en kleur.

2. 2
   Kwark in het deeg

   De kwark is het geheim achter de sappigheid van de bakker: hij bindt vocht zonder het deeg zwaar te maken. Kneed het deeg glad, 10 minuten in de machine.

3. 3
   Laat goed rijzen, twee keer

   Eerst 40 minuten in de kom, dan 30 minuten op de bakplaat na het vormen. Week ondertussen de rozijnen, dan verbranden ze niet in de oven.

4. 4
   Hete oven, korte tijd

   Bestrijk met ei en bak op 220 °C, 8 tot 10 minuten. Te lang bakken is de meest voorkomende oorzaak van droge broodjes: liever één minuut te kort dan twee te lang.

5. 5
   Laat afkoelen onder een doek

   Laat de broodjes afkoelen onder een schone theedoek, dan blijft de damp in het broodje in plaats van in de keuken.

Het bewaren: de vriezer is de beste vriend van de lussekat

Lussekatter zijn dagvers: zelfs perfecte broodjes zijn op dag twee merkbaar droger. Plan daarom zoals de profs: vries de broodjes in op de dag dat ze gebakken zijn, helemaal koud en in een goed gesloten zak. Ontdooi ze een uur op kamertemperatuur, of geef ze 5 minuten op 175 °C, dan zijn ze als nieuw. De broodjes die vandaag en morgen worden gegeten, liggen het best in een zak die ademt en het uitdrogen afremt, niet in een plastic doos waar het oppervlak klam wordt.

De rest van het kerstbaksel

De lussekatter zijn nog maar het begin: in kerstbaksels vooraf leggen we het hele adventsplan uit, in kerstbaksels en kerstkoekjes woont de kennis over trommels, en in julebrød: de soorten vindt u het vørterbrød en het gezelschap van de kavring, de Noorse beschuit.

Veelgestelde vragen