Alternatieven voor bakpapier: wat werkt in de oven?

Het deeg is gerezen, de oven is heet, en de rol bakpapier is op. Wat nu? Hier zijn de alternatieven die de oven echt verdragen, gerangschikt naar hoe goed ze werken, en de waarschuwingen voor de dingen die absoluut niet in de hitte mogen.

Boter en meel: de methode van oma

Wrijf de bakplaat of de vorm in met boter of neutrale olie, en strooi er een dun laagje tarwebloem, paneermeel of havermout over. Overtollig meel klopt u eruit. Dit werkt voor broodjes, brood, cake en bijna al het andere: de korst laat los, en de bodem krijgt een mooi, licht knapperig laagje. Bij heel plakkerig deeg en meringue is de methode zwakker dan papier, maar bij alledaags baksel merkt u nauwelijks verschil.

Siliconenmat: het wegwerppapier met pensioen

Een bakmat van siliconen legt u op de bakplaat net als papier, verdraagt meestal 230 tot 260 °C, wordt afgewassen in warm sop en gaat vele jaren mee. Het is het dichtst dat u bij een volwaardig bakpapier komt zonder eenmalig gebruik, en het bespaart geld en afval als u vaak bakt. De mat hoort in dezelfde plasticvrije gereedschapskist als de overige wissels in plasticvrije keuken: wissel voor wissel.

Direct op de bakplaat: voor brood en pizza

Rustiek brood, pizza en focaccia redden het helemaal zonder tussenlaag: een goed bebloemde bakplaat, of nog beter een voorverwarmd bakstaal of een pizzasteen, geeft een knapperigere bodem dan papier ooit gaf. Gebruik wat griesmeel of maïsmeel als kogellager onder de pizza, dan glijdt hij van de schep.

Dit mag NOOIT in een hete oven

Veelgestelde vragen