Sie haben ein herrliches Brot gebacken: knusprige Kruste und weiche Krume. Zwei Tage später ist es trocken, zäh oder schimmelig. In der Regel liegt es nicht am Rezept, sondern daran, wie Sie Brot aufbewahren. Hier sind die sieben häufigsten Fehler, und was Sie stattdessen tun.
Fehler 1: Das Brot im Kühlschrank aufbewahren
Der Kühlschrank fühlt sich sicher an, aber für Brot ist er der schlechteste Ort. Die Stärke in der Krume ändert ihre Struktur und bindet das Wasser neu: Der Prozess heißt Retrogradation, und er läuft am schnellsten bei Kühlschranktemperatur um 4 °C. Das Brot wird an einem Tag trocken und krümelig.
Besser so: Bewahren Sie das Brot bei Zimmertemperatur auf, in etwas Atmungsaktivem. Soll es länger als etwa eine Woche gelagert werden, nehmen Sie den Gefrierschrank, nie den Kühlschrank. Die ganze Erklärung finden Sie im Ratgeber über Brot im Kühlschrank.
Fehler 2: Plastiktüte auf der Arbeitsfläche
Die Plastiktüte hält die Feuchtigkeit drinnen, und genau das ist das Problem. Das Brot gibt Feuchtigkeit ab, die nicht entweichen kann: Das Kondenswasser macht die Kruste weich und zäh, und die feuchte Umgebung ist perfekt für Schimmelpilze. In der Plastiktüte hält sich ein hausgemachtes Brot normalerweise nur 2 bis 3 Tage.
Besser so: Wählen Sie eine Aufbewahrung, die atmet, zum Beispiel einen Brotbeutel aus Baumwolle und Leinen mit Bienenwachsfutter. Lesen Sie gerne mehr darüber, warum hausgemachtes Brot schimmelt.
Fehler 3: Das Brot einpacken, solange es warm ist
Ein warmes Brot ist voller Dampf, der heraus muss. Packen Sie es zu früh ein, wird der Dampf eingeschlossen, die Kruste wird in Minuten weich, und die Feuchtigkeit gibt dem Schimmel einen Vorsprung.
Besser so: Lassen Sie das Brot 1 bis 2 Stunden auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Sie es einpacken. Das Gitter lässt die Luft unter dem Brot zirkulieren, so wird der Boden nicht klamm.
Fehler 4: Das Brot vom Ende her anschneiden
Schneiden Sie vom Ende her, steht eine große Schnittfläche offen und trocknet an der Luft. Jede nächste Scheibe wird trockener als die vorige.
Besser so: Schneiden Sie das Brot von der Mitte her an. Nehmen Sie die Scheiben heraus, die Sie brauchen, und drücken Sie die beiden Hälften wieder zusammen: Dann schützen die Schnittflächen einander, und die Krume bleibt viel länger weich.
Fehler 5: Ganze Brote einfrieren
Der Gefrierschrank ist richtig für die Langzeitlagerung, aber ein ganzes gefrorenes Brot braucht mehrere Stunden zum Auftauen, und einmal aufgetaut wird es schnell trocken.
Besser so: Schneiden Sie das Brot in Scheiben, bevor Sie es einfrieren. Dann nehmen Sie genau das heraus, was Sie brauchen, und eine gefrorene Scheibe ist im Toaster in ein paar Minuten fertig.
Fehler 6: Das Brot im Sonnenlicht oder neben dem Herd liegen lassen
Direktes Sonnenlicht und die Wärme von Herd oder Backofen trocknen das Brot schneller aus, und Temperaturschwankungen können Kondenswasser im Beutel oder in der Box erzeugen.
Besser so: Geben Sie dem Brot einen festen Platz an einem trockenen und schattigen Ort bei gleichmäßiger Zimmertemperatur, weg von Fensterbank, Herd und Spülmaschine.
Fehler 7: Die Aufbewahrung nie waschen oder lüften
Der Brotkasten, der nie gewaschen wird, sammelt alte Krümel in den Ecken, und mit den Krümeln kommen Schimmelsporen, die auf das nächste Brot übergehen.
Besser so: Leeren und wischen Sie den Brotkasten regelmäßig aus. Verwenden Sie einen Brotbeutel, sollte er zwischen jedem Brot gewendet und gelüftet werden. Ein Bienenwachsbeutel verträgt vorsichtige Reinigung in kaltem Wasser: siehe unseren Ratgeber dazu, wie Sie einen Bienenwachs-Brotbeutel waschen.
Der einfachste Weg, Brot richtig aufzubewahren
Alle sieben Fehler drehen sich um dieselbe Balance:
Die Stärke ändert ihre Struktur am schnellsten bei Kühlschranktemperatur: Das Brot wird an einem Tag trocken und krümelig.
Schließt die Feuchtigkeit ein. Kondenswasser ergibt eine weiche Kruste und Schimmelgefahr.
Völlig unbedeckt trocknet das Brot innerhalb eines Tages aus.
Atmet, so entweicht das Kondenswasser und der Schimmel bleibt fern, während die Wachsschicht die Krume vor dem Austrocknen schützt.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Brot im Kühlschrank aufbewahren?
Wie lange bleibt Brot auf der Arbeitsfläche frisch?
Wie vermeide ich, dass das Brot schimmelt?
Soll ich das Brot ganz oder in Scheiben einfrieren?
Machen Sie es sich leicht, das Brot richtig aufzubewahren
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