Holde salat og urter friske: slik unngår du slapp salat

Salat og friske urter er ferskvare med kort lunte. Bladene taper fukt på timer, ikke dager, og feil plass i kjøleskapet gjør et salathode slapt over natten. Noen få grep holder bladene sprø mye lenger.

Derfor blir bladene slappe

Et salatblad er nesten bare vann. Når vannet fordamper, faller cellene sammen, og det kjenner du igjen som slapp salat. Kald luft trekker vannet langsommere ut av bladet, og derfor vinner kjøleskapet over kjøkkenbenken.

Den andre årsaken er etylen. Moden frukt som epler, pærer, bananer, avokado og tomat gir fra seg denne gassen, og blader er ekstra følsomme: de gulner og får brune kanter fortere når de ligger ved fruktkurven. Legg derfor salaten i en annen skuff enn frukten, og se guiden om avokado, sitron og løk uten plast.

For tørt eller for vått, balansen ligger midt imellom

Slapp salat har to stikk motsatte årsaker. For tørt: bladene ligger åpent og fordamper, og de blir tynne og seige i kanten. For vått: bladene ble pakket våte, eller de ligger i en helt tett boks der fukten ikke kommer noen vei. Da blir de glatte og brune, og bunken gir seg fra midten.

Målet er fuktig luft rundt bladene, men ingen frie vanndråper. Derfor virker tørkepapir: det suger opp overskuddet og gir fuktigheten sakte tilbake. Og derfor slår bivokspapir plastfolie, fordi litt fukt slipper ut i stedet for å bli til kondens.

Slik holder du salaten fersk, steg for steg

1. 1
   Skyll bare hvis bladene trenger det

   Skal de ligge lenge, vent heller med skyllingen til rett før servering. Skyller du nå, bruk kaldt vann.

2. 2
   Tørk bladene ordentlig

   Salatslynge, eller rist dem i et rent kjøkkenhåndkle. Dette steget avgjør mest.

3. 3
   Legg dem løst i en skål

   Ikke press bladene sammen. De trenger luft mellom seg.

4. 4
   Legg et tørkepapir over

   Papiret tar overskuddsfukten. Bytt det når det kjennes vått.

5. 5
   Dekk med bivokspapir

   Form arket rundt skålkanten med håndvarmen, så sitter det når det kjølner.

6. 6
   Sett skålen i grønnsaksskuffen

   Se over bladene etter et par dager og plukk ut dem som har gitt seg.

Skuffen nederst i kjøleskapet er laget for nettopp dette: den er tettere enn resten av skapet, så luften holder høyere fuktighet. Har skuffen et spjeld med fuktsymbol, gjelder høy fuktighet til blader og lavere til frukt. Skyv aldri bladene helt bakerst mot kjøleribbene, for der kan de fryse, og et frosset blad blir slapt med det samme.

Urter står best i et vannglass

Urter med stilk, som persille, koriander, dill og mynte, behandles som en blomsterbukett. Kutt et par millimeter av stilkene, sett dem i et glass med litt kaldt vann, og bytt vannet annenhver dag.

Legg et bivokspapir løst over toppen som en pustende hette. Da holder urtene på sin egen fuktighet uten å svette. Basilikum er unntaket: den misliker kulde og står best i romtemperatur, unna direkte sol. Hakkede urter uten stilk pakker du i et lett fuktig kjøkkenhåndkle.

Bivokspapir som pustende lokk over skålen

Bivokspapir er bomull dekket med bivoks og treharpiks. Voksen mykner ved 35 til 40 grader, altså av håndvarmen: du trykker arket rundt skålkanten, og når det kjølner, holder det formen.

Forskjellen fra plastfolie er at arket puster. Litt fuktighet slipper ut, så du slipper kondensdråpene som ellers drypper ned i bladene, men nok blir igjen til at salaten ikke tørker. Settet har tre størrelser, S, M og L, så det minste dekker en halv agurk og det største et fat. Mer står i bruksguiden for bivokspapir og i guiden om å dekke skåler uten plastfolie.

Arket vaskes i kaldt vann med mild såpe, aldri varmt, for voksen smelter ved rundt 62 til 65 grader. Resten står i guiden om stell av bivokspapir.

Så lenge holder ulike blad seg

Tallene forutsetter tørre blader og kjøleskap. Flere plastfrie grep står i guiden om et plastfritt kjøkken.

Ofte stilte spørsmål