Dobre ciasto na pizzę wymaga mało pracy, ale trochę czasu. Jeśli zostawisz je w lodówce do następnego dnia, spód będzie smaczniejszy i bardziej chrupiący. Jeśli nie masz czasu, jest też szybszy sposób.
Zestaw Black Month Czego potrzebujesz
Z tego przepisu wyjdą 3 pizze.
- 500 g mąki pszennej
- 325 ml zimnej wody
- 2 g suchych drożdży
- 10 g soli
- 1 łyżka oliwy
Jak to zrobić
- Wymieszaj mąkę i drożdże w misce i dodaj wodę, sól i oliwę.
- Wyrabiaj ciasto ok. 8 minut, aż będzie elastyczne.
- Włóż ciasto do miski z pokrywką i wstaw do lodówki na ok. 24 godziny.
- Wyjmij ciasto 2 godziny przed pieczeniem i podziel je na trzy części.
- Ustaw piekarnik na maksimum, co najmniej 250 °C, z blachą w środku.
- Spłaszcz ciasto palcami od środka na zewnątrz. Nie wałkuj mocno.
- Połóż spód na dobrze oprószonej mąką desce, nałóż dodatki i zsuń pizzę na gorącą blachę.
- Piecz ok. 8 minut, aż brzegi będą brązowe.
Chcesz szybciej?
Użyj 25 g świeżych drożdży lub 6 g suchych drożdży i letniej wody. Zostaw ciasto do wyrośnięcia na blacie na ok. 1 godzinę. Smak będzie łagodniejszy, ale pizza stanie na stole tego samego wieczoru.
Jak zamrozić ciasto na pizzę
Zamroź ciasto po wyrośnięciu. Uformuj trzy kule, posmaruj je odrobiną oleju i zapakuj osobno. Rozmroź je przez noc w lodówce i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową, zanim uformujesz pizze. Zużyj ciasto w ciągu ok. 1 miesiąca, wtedy jest najlepsze.
Gotowe spody do pizzy też dobrze się mrozi. Podpiecz je przez 3 do 4 minut bez dodatków i zamroź, gdy wystygną.
Trzy częste błędy
- Zimny piekarnik: Bez rozgrzanej blachy spód będzie gumowaty.
- Za dużo dodatków: Wodnisty sos i dużo sera rozmiękczają środek.
- Za dużo mąki: Klejące ciasto jest w porządku. Tylko lekko oprósz stół.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka mąka jest najlepsza do ciasta na pizzę?
Zwykła mąka pszenna dobrze się sprawdza. Mąka z dużą ilością glutenu, na przykład mąka do pizzy typu tipo 00, daje bardziej elastyczne ciasto.
Jak długo ciasto może leżeć w lodówce?
Do 3 dni. Smak z każdym dniem jest mocniejszy.
Dlaczego ciasto się kurczy?
Jest za zimne. Zostaw je na blacie na 15 minut i spróbuj ponownie.
Czy mogę użyć tego ciasta do focaccii?
Ciasto się nadaje, ale focaccia będzie bardziej puszysta z większą ilością wody.
Więcej o wyrastaniu w lodówce znajdziesz w artykule zimne wyrastanie chleba.
Do chleba, który upieczesz po pizzy
Masz ochotę piec więcej? Worek na chleb Bivoks™ zadba potem o chleb.
Zobacz worek na chleb →- 365 dni gwarancji
- ·
- Zamyka się na klips
- ·
- Wielorazowy przez 12+ miesięcy