Chleb na zakwasie wygląda na trudny, ale to tylko mąka, woda, sól i czas. Większość dzieje się, gdy robisz coś innego. Oto prosty plan na pierwszy chleb.
Co jest potrzebne
- Aktywny zakwas: Musi być dokarmiony i pełen pęcherzyków. Jak utrzymać go w dobrej formie: przechowywanie i dokarmianie.
- Waga kuchenna: Na zakwasie piecze się w gramach, nie w decylitrach.
- Koszyk do wyrastania: Miska z oprószoną mąką ściereczką też się nada.
- Garnek z pokrywką: Musi nadawać się do piekarnika.
Składniki na jeden chleb
- 100 g aktywnego zakwasu
- 350 g wody o temperaturze pokojowej
- 450 g mąki pszennej
- 50 g mąki pszennej razowej
- 10 g soli
Plan na dwa dni
| Kiedy | Co robisz |
|---|---|
| Dzień 1, rano | Dokarm zakwas |
| Dzień 1, po południu | Wymieszaj i składaj ciasto |
| Dzień 1, wieczorem | Uformuj chleb, wstaw do lodówki |
| Dzień 2, rano | Piecz |
Co robić, krok po kroku
- Rozmieszaj zakwas w wodzie. Dodaj mąkę i sól, i mieszaj, aż wszystko będzie zwilżone. Zostaw ciasto na 30 minut.
- Rozciągnij i złóż ciasto 4 razy, co 30 minut. Użyj mokrych rąk.
- Przykryj i zostaw ciasto w temperaturze pokojowej, aż urośnie o około 50 % i będzie mieć pęcherzyki na powierzchni. Ze składaniem trwa to często 4 do 6 godzin.
- Uformuj ciasną kulę i włóż ją łączeniem do góry do dobrze oprószonego mąką koszyka.
- Przykryj i wstaw koszyk na noc do lodówki.
- Wstaw garnek z pokrywką do piekarnika i rozgrzewaj go przez 45 minut w 250 °C.
- Przełóż chleb na papier do pieczenia, natnij wierzch i włóż go do garnka. Uważaj, garnek jest bardzo gorący.
- Piecz 25 minut pod pokrywką. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz do 220 °C i piecz 15 do 20 minut, aż chleb będzie złotobrązowy.
- Zostaw chleb do całkowitego ostygnięcia na kratce, zanim go pokroisz.
Pięć częstych błędów
- Zakwas nie jest gotowy: Użyj go, gdy podwoi objętość, a nie prosto z lodówki.
- Za krótkie wyrastanie: Ciasto ma rosnąć i bąbelkować. Patrz na ciasto, nie na zegar.
- Za mało mąki w koszyku: Wtedy ciasto przywiera. Dobrze wetrzyj mąkę między żeberka.
- Za wcześnie po nóż: Miękisz stabilizuje się, gdy chleb stygnie.
- Poddajesz się po pierwszym chlebie: Pierwszy rzadko jest najładniejszy, ale zwykle smaczny.
Gdy chleb jest upieczony
Włóż całkiem zimny chleb do worka na chleb, a worek do lodówki. Jeśli nie zdążysz zjeść wszystkiego, zamroź resztę, też w worku.
Domowy piekarz90,90 €Koszyk do wyrastania i worek na chleb Bivoks™ w jednym zestawie, od ciasta do gotowego chleba.
Worek na chleb Bivoks™28,95 €Masz już koszyk? Worek ma wymiary 30,5 × 43 cm, z miejscem na duże domowe chleby.
Najczęściej zadawane pytania
Ile trwa pieczenie chleba na zakwasie?
Około doby od dokarmienia zakwasu do wyjęcia chleba z piekarnika. Sam pracujesz z nim około 30 minut.
Czy mogę piec bez garnka?
Tak, na gorącej blasze. Wstaw naczynie z wodą na dół piekarnika, wtedy powstanie para. Skórka będzie trochę mniej chrupiąca.
Czy muszę mieć koszyk do wyrastania?
Nie. Miska z oprószoną mąką ściereczką zrobi to samo, ale koszyk daje wzór pierścieni w mące.
Jak często trzeba dokarmiać zakwas?
Piszemy o tym w poradniku dokarmianie zakwasu.
Gotowy na kolejny krok? Zobacz rustykalny chleb na zakwasie.
Pierwszy chleb, właściwe akcesoria
Domowy piekarz to koszyk do wyrastania i worek na chleb Bivoks™ w jednym zestawie.
Zobacz Domowego piekarza →- 365 dni gwarancji
- ·
- Zamyka się na klips
- ·
- Wielorazowy przez 12+ miesięcy