Le pain est l'un des aliments que nous mangeons le plus, et que nous jetons le plus. Une grande partie est du pain parfaitement bon, qui a seulement été mal rangé ou oublié. Il faut peu de chose pour renverser la tendance dans votre propre cuisine. Voici les trois gestes qui comptent le plus.
Pourquoi jetons-nous autant de pain ?
Le pain sèche et moisit plus vite que la plupart des gens ne le croient, surtout un pain fait maison sans conservateurs. Un pain entier a souvent le temps de devenir sec avant d'être fini, et un pain sec ou moisi ressemble à un déchet. Mais le problème vient en général du rangement, pas du pain. Bien rangé, il tient bien plus longtemps, et même un pain devenu sec peut être sauvé, et l'explication de pourquoi le pain devient dur rend plus facile de bien faire.
Geste 1 : rangez le pain pour qu'il tienne
Le gain le plus simple est de changer de rangement. Le sac plastique donne une croûte molle et un risque de moisissure en quelques jours, tandis qu'une corbeille ouverte laisse le pain se dessécher. Un sac qui respire, en matières naturelles, tombe entre les deux : il laisse sortir l'humidité sans que le pain sèche.
Le sac à pain Vokshus est cousu en coton et lin avec de la cire d'abeille naturelle à l'intérieur et garde le pain frais 7 à 10 jours, contre 2 à 3 jours dans un sac plastique. Il coûte à partir de 28,95 € et remplace des centaines de sachets en plastique. Si vous voulez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles le pain moisit, nous avons écrit sur exactement cela.
Geste 2 : congelez ce que vous n'arrivez pas à manger
Le congélateur est l'arme la plus sous-estimée contre le gaspillage de pain, surtout si vous planifiez la semaine de pain et cuisez tout d'un coup. Congelez le pain le jour même où il est frais, volontiers déjà coupé en tranches, vous sortez alors une tranche à la fois et vous ne jetez plus jamais une demi miche. Voyez notre guide pour congeler le pain comme il faut pour les détails.
Geste 3 : redonnez vie au pain sec
Un pain sec n'est pas un déchet : c'est un ingrédient. Si vous voulez sauver le pain entier, voyez le guide pour raviver le pain sec :
| Usage | Comment faire |
|---|---|
| Pain ravivé | Humidifiez la croûte, 5 à 10 min au four à 200 °C, presque comme un pain tout juste cuit |
| Croûtons | Des dés roulés dans l'huile, 15 min à 180 °C, à parsemer sur les soupes et les salades |
| Pain perdu | Des tranches trempées dans l'œuf et le lait, dorées à la poêle |
| Chapelure | Du pain sec râpé ou écrasé, pour paner et pour les gratins |
| Pudding au pain | Du vieux pain, du lait, des œufs et du sucre cuits au four |
Quels pains tiennent le plus longtemps ?
Les pains denses et complets, riches en humidité, le pain au levain, le pain de seigle et le pain complet, restent frais plus longtemps que les pains clairs et aérés et les petits pains. Le levain a en plus une acidité naturelle qui freine la moisissure. Choisissez volontiers un pain plus complet pour tous les jours, et congelez le pain clair que vous utilisez plus rarement.
Quel que soit le type de pain, le rangement est décisif : même le pain le plus résistant sèche en une journée à l'air libre. Voyez notre tour d'horizon des erreurs de rangement les plus fréquentes.
Combien économisez-vous ?
Les erreurs fréquentes
Un pain sec peut presque toujours être sauvé au four.
Le pain y sèche plus vite, pas plus lentement.
La croûte devient dure comme la pierre en une soirée.
Cela réduit le gaspillage au minimum et garde le pain frais pendant des jours.
Questions fréquentes
Jette-t-on vraiment beaucoup de pain ?
Le pain est-il meilleur au réfrigérateur ?
Puis-je congeler le pain plusieurs fois ?
Est-il sans risque de manger du pain sec ?
Moins de gaspillage, du pain plus frais
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