Julebrød: sortene, holdbarheten og beste lagringen

Vørterbrød, kavring, safransbrød, julekuse: julens brødkurv er en egen liten verden med egne regler. Her er sortene, hva som skiller dem, hvor lenge de holder, og hvilke som skal bakes i forveien og hvilke i siste liten.

De mørke: vørterbrød, kavring og julelimpe

Vørterbrødet er gjærbrødet med vørterøl, sirup og julens krydder: pomerans, nellik, ingefær. Det modnes et par dager og er skinkens selvsagte følgesvenn: her er vår oppskrift på vørterbrød. Kavringen er det ugjærede søskenet: surmelk, mye sirup, lav ovnsvarme og lang tid, på sitt beste dag tre: se kavring: oppskrift og lagring. Julelimpa er familiens hverdagsnavn: en mørk sirupslimpe med julekrydder, raskest av de tre: bygget på samme grunn som vår sirupslimpa.

De gule: lussekatter og safranlengder

Safrandeigen er julens ferskvare: på sitt beste timene etter ovnen, tørr allerede dagen etter. Regelen er enkel: stek, la kjølne, frys samme dag. Knepene som gir saftige boller, med kvarg i deigen og kort steketid, står i saftige lussekatter. Safranlengder følger samme regler som bollene, men skives og fryses med fordel i porsjonsbiter.

Holdbarheten, sort for sort

Tidene gjelder brød i en pose som puster og bremser uttørkingen, i romtemperatur. Plastposen gir fuktig overflate og muggrisiko, papirposen tørker ut: samme fysikk som året rundt, se hvor lenge holder hjemmebakt brød.

Planen som redder desember

Trikset er å la brødene modnes i din tjeneste: bak de mørke brødene tidlig, fyll fryseren med safranbaksten etter hvert, og stek ingenting i panikk julaftens morgen. Hele adventsplanen, uke for uke, ligger i julebakst i forveien, og boksene til kakene i julebakst og julekaker.

Ofte stilte spørsmål