Geschnittenes Brot: hält es sich schlechter?

Fertig geschnittenes Brot ist praktisch: direkt in den Toaster, keine Krümel, keine schiefen Scheiben. Aber hält es sich genauso gut wie ein ganzes Brot? Nein, und hier kommen die Erklärung, die Tricks, die das Austrocknen bremsen, und der eine Fall, in dem geschnitten tatsächlich am klügsten ist.

Warum trocknet geschnittenes Brot schneller?

Die Kruste ist die natürliche Verpackung des Brots: Sie hält die Feuchtigkeit in der Krume. In dem Moment, in dem Sie schneiden, öffnen Sie ein Fenster in dieser Verpackung. Ein ganzes Brot hat nur die Schnittfläche am Ende, ein fertig geschnittenes Brot hat zwanzig sperrangelweit offene Fenster. Die Feuchtigkeit wandert hinaus, und derselbe Vorgang, der altes Brot hart macht, läuft schneller ab: Die chemische Erklärung steht in Warum wird Brot hart.

Das geschnittene Brot aus dem Supermarkt gleicht das mit der Plastiktüte aus, die die Feuchtigkeit hält, dafür aber Kondenswasser sammelt und dem Schimmel gute Bedingungen bietet. Deshalb riecht Brot aus der Tüte oft alt, lange bevor es trocken ist.

Vier Tricks, die das Austrocknen bremsen

1. 1
   Schneiden Sie nur, was Sie essen

   Die einfachste Regel: Das Brot hält sich am besten, wenn der Rest ungeöffnet bleibt. Mit einem scharfen Brotmesser lässt sich leicht frisch schneiden.

2. 2
   Von der Mitte aus schneiden

   Teilen Sie das Brot in der Mitte und schneiden Sie die Scheiben von innen heraus. Drücken Sie die beiden Hälften danach zusammen, Schnittfläche an Schnittfläche, dann ist das Brot fast wieder dicht.

3. 3
   Schnittfläche nach unten

   Steht das Brot mit der Schnittfläche auf dem Schneidebrett oder auf dem Boden des Beutels, ist das größte Fenster geschlossen.

4. 4
   Der richtige Beutel

   Ein atmender Beutel mit Wachsschicht lässt Kondenswasser entweichen und bremst gleichzeitig das Austrocknen. Dann hält sich auch ein angeschnittenes Brot viele Tage.

Wann geschnitten am klügsten ist: im Gefrierschrank

Soll das Brot eingefroren werden, dreht sich die Rechnung komplett um. Ein ganzes gefrorenes Brot muss als Ganzes aufgetaut werden, während ein geschnittenes Brot Ihnen Scheibe für Scheibe direkt in den Toaster liefert. Frieren Sie das Brot deshalb fertig geschnitten ein, wenn Sie möchten mit einem kleinen Blatt zwischen den Stapeln: Die ganze Methode steht in Brot richtig einfrieren, und der Weg zurück in Gefrorenes Brot direkt in den Ofen.

Wie viele Scheiben hat ein Brot?

Ein übliches Brot von 750 Gramm ergibt 18 bis 22 Scheiben, je nachdem, wie dick Sie schneiden. Das ist gut zu wissen, wenn Sie die Woche planen: Ein Haushalt mit zwei Personen, die jeden Tag vier Scheiben essen, leert ein Brot in etwa zweieinhalb Tagen. Dann wird das Brot problemlos frisch aufgegessen, während jemand, der allein lebt, das halbe Brot am besten noch am selben Tag einfriert: Die Routine steht in Einmal backen, die ganze Woche essen.

Häufig gestellte Fragen