Plundergebäck, Hörnchen und Brötchen aufbewahren

Das Plunderstück vom Samstag ist die Enttäuschung vom Sonntag: blättrig und knusprig beim Frühstück, zäh und schlaff einen Tag später. Hörnchen und Brötchen machen dieselbe Reise. Hier sind die Kniffe, die dem Gebäck einen Tag mehr geben, und die ehrliche Antwort, wann der Gefrierschrank der einzige Ausweg ist.

Warum wird Plundergebäck so schnell zäh?

Ein Plunderstück besteht aus Hunderten dünnen Schichten Teig und Butter, und die Knusprigkeit beruht darauf, dass die Schichten trocken und mürbe sind. Die Feuchtigkeit aus dem Inneren wandert über Nacht in die Schichten: Das Gebäck wird zäh, nicht trocken. Der Kühlschrank beschleunigt das, genau wie bei Brot: siehe darum gehört Brot nicht in den Kühlschrank. Dichtes Plastik ist noch schlimmer: Das Kondenswasser macht aus den Blättern einen Schwamm.

Über Nacht: So machen Sie es

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   Zimmertemperatur, in einem Beutel, der atmet

   Legen Sie Plundergebäck und Hörnchen in einen Beutel, der Feuchtigkeit hinauslässt, aber das Austrocknen bremst. Das Gebäck hält bis morgen durch, nicht länger.

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   Im Ofen auffrischen

   Am nächsten Morgen: 175 °C für 4 bis 5 Minuten, direkt auf dem Gitter. Die Schichten trennen sich wieder und die Butter duftet. Die Mikrowelle ist verboten: Sie schmilzt die Schichten zu einem zähen Klumpen.

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   Die Glasur danach

   Gebäck mit Glasur oder Hagelzucker verträgt den Ofen schlechter: Erwärmen Sie es nur kurz, oder nehmen Sie Tag zwei so, wie er ist.

Brötchen: die eigene Regel des Frühstücksbrotes

Brötchen und Frühstücksbrote sind einfacher: Sie sind Kleinbrote, kein Blätterteig. In einem Beutel, der atmet, bleiben sie 2 bis 3 Tage weich, und sie lieben eine schnelle Auffrischung im Ofen: Spritzen Sie etwas Wasser auf die Oberfläche und geben Sie ihnen 5 Minuten bei 200 °C. Die ganze Methode, mit dem Kniff des Halbbackens, steht in Brötchen frisch halten.

Der Gefrierschrank: die ehrliche Lösung

Wissen Sie schon am Samstag, dass nicht alles gegessen wird: Frieren Sie sofort ein, solange das Gebäck am besten ist. Plundergebäck hält 1 Monat im Gefrierschrank, Hörnchen und Brötchen 2 Monate. Tauen Sie es eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur auf und wenden Sie den Ofenkniff an, dann ist das Plunderstück am Sonntag fast so frisch wie am Samstag: siehe auch Hefeteilchen, Plundergebäck und Brötchen einfrieren.

Häufig gestellte Fragen