Alternativen zu Backpapier: Was funktioniert im Ofen?

Der Teig ist fertig gegangen, der Ofen ist heiß, und die Rolle Backpapier ist leer. Was nun? Hier sind die Alternativen, die den Ofen wirklich vertragen, geordnet danach, wie gut sie funktionieren, und die Warnungen vor den Dingen, die auf keinen Fall in die Hitze dürfen.

Butter und Mehl: Großmutters Methode

Reiben Sie das Blech oder die Form mit Butter oder neutralem Öl ein und streuen Sie eine dünne Schicht Weizenmehl, Semmelbrösel oder Haferflocken darüber. Überschüssiges Mehl klopfen Sie aus. Das funktioniert für Brötchen, Brot, Kastenkuchen und das meiste andere: Die Kruste löst sich, und der Boden bekommt eine feine, leicht knusprige Haut. Bei sehr klebrigen Teigen und Baiser ist die Methode schwächer als Papier, aber beim Alltagsgebäck merken Sie kaum einen Unterschied.

Silikonmatte: der Ruhestand für das Einwegpapier

Eine Backmatte aus Silikon wird genau wie Papier auf das Blech gelegt, verträgt meist 230 bis 260 °C, wird in warmem Seifenwasser gewaschen und hält viele Jahre. Sie kommt einem vollwertigen Backpapier ohne Einwegnutzung am nächsten und spart Geld und Abfall, wenn Sie oft backen. Die Matte gehört in denselben plastikfreien Werkzeugkasten wie die übrigen Wechsel in Plastikfreie Küche: Wechsel für Wechsel.

Direkt auf dem Blech: für Brot und Pizza

Rustikales Brot, Pizza und Focaccia kommen ganz ohne Zwischenlage aus: Ein gut bemehltes Blech, oder noch besser ein vorgeheizter Backstahl oder ein Backstein, gibt einen knusprigeren Boden, als Papier es je getan hat. Etwas Hartweizengrieß oder Maismehl unter der Pizza wirkt wie ein Kugellager, dann gleitet sie vom Schieber.

Das darf NIE in den heißen Ofen

Häufig gestellte Fragen