Opbevar julekager: sådan holder julebaget sig til jul

Julebaget tåler mere, end mange tror, men kun hvis hver sort ligger det rigtige sted. Nogle kager bliver bedre af at hvile et par uger. Andre er færdige dagen efter.

Kagerne, der bliver bedre af at ligge

Mørkt, krydret bagværk med sirup eller honning modner. Siruppen holder på fugten, krydderiet sætter sig, og den skarpe kant af ingefær og nellike bliver rundet af. Peberkager og sirupssnitter smager rundere efter en uge eller to. Det er grunden til, at det var gammel juleskik at bage allerede i november.

Kransekagestænger hører til samme gruppe. Marcipanen holder på fugten, og stængerne bliver sejere og bedre de første dage.

Kagerne, der skal spises friske

Smørbagværk går den modsatte vej. Serinakager, sandkager og berlinerkranse er bedst den første uge, så begynder de at smage tørt. Klejner og smultringe holder endnu kortere: fedtstoffet, de er bagt i, bliver gammelt af sig selv.

Krumkager og goro, de tynde norske vaffelkager, er en sag for sig. De er tynde og sprøde, og sprødheden forsvinder på nogle timer i fugtig køkkenluft. De skal lige i en tæt boks, så snart de er kolde, og de skal stå der alene.

Sprødt og blødt skal aldrig dele boks

Dette er den mest almindelige fejl, og den er let at rette. Fugt vandrer altid fra det fugtigste til det tørreste. Lægger du sirupssnitter sammen med krumkager, giver snitterne fugt fra sig, krumkagerne suger den til sig, og efter to dage er begge dele seje. Lugt vandrer på samme måde: peberkagekrydderi sætter sig hurtigt i en neutral sandkage.

Reglen er enkel: én boks per konsistens, ikke per sort.

• Sprødt i egen boks: krumkager, goro, peberkager.
• Blødt i egen boks: sirupssnitter, kokosmakroner, kransekagestænger.
• Bagepapir mellem lagene, så kagerne ikke klistrer sammen.
• Køligt og mørkt, gerne i bryggerset. Aldrig i skabet over komfuret.

Det samme gælder alt sprødt i køkkenet, se guiden om at holde knækbrød og kiks sprøde.

Julebagets holdbarhed, sort for sort

Lagkager, julebrød og julekage

Kager med flødeskum hører hjemme i køleskabet og bør spises inden for et par dage. Dæk dem til, ellers tager de smag af alt det andet derinde. Hvordan du gør det uden husholdningsfilm, står i guiden om at opbevare kage uden plast.

Julekage og julebrød er gærbagværk, og sødt gærbagværk tørrer hurtigere ud end et almindeligt brød. Et almindeligt brød holder sig friskt 7 til 10 dage i en pose, der ånder, mens julekagen er bedst de første dage. Også den ligger bedst i noget, der ånder, så skorpen ikke bliver klam og krummen ikke tør. En tæt plastikpose giver sej skorpe. Resten fryser du samme dag, gerne skåret op, se guiden om at fryse brød rigtigt.

Lefse, det bløde norske tyndbrød, og flatbrød, det tynde sprøde norske brød, har deres egne regler, se guiden om at opbevare lefse, lompe og flatbrød.

Bag julekager tidligt: frys nu, tø op i god tid

1. 1
   Køl helt af, før du pakker

   En lunken kage giver kondens, og kondens giver seje kager.

2. 2
   Frys i portioner

   Flere små bokse slår én stor. Så tør du kun det op, du skal bruge.

3. 3
   Skriv sort og dato på

   I december ser alle frosne bokse helt ens ud.

4. 4
   Frys gerne dejen i stedet

   Peberkagedej og mørdej tåler frysning godt, så du bager frisk, når du vil.

5. 5
   Tø sprøde kager op uden låg

   Med låget på lægger fugten sig på kagerne.

6. 6
   Tø gærbagværk op i emballagen

   Julekagen trækker fugten tilbage i sig. Regn med et par timer på køkkenbordet.

Sprødheden kommer tilbage med nogle minutter i ovnen ved 150 grader. Lad dem blive helt kolde, før de kommer i boksen, ellers starter kondensen forfra.

Planen: bag nu, spis senere

Pointen er at flytte arbejdet væk fra de travleste dage. Samme tankegang for hverdagsbrødet står i guiden om at bage en gang og spise hele ugen.

Ofte stillede spørgsmål