Holde knækbrød og kiks sprøde: sådan undgår du sejt bagværk

Knækbrød og kiks mister sprødheden af én grund: de trækker fugt til sig fra luften. Løsningen er ikke den samme som for et friskt brød. Her er de regler, der faktisk virker, og den ene fejl, næsten alle laver.

Fugt er fjenden, ikke udtørring

Et friskt brød og et knækbrød har det modsatte problem. Brødet bliver hårdt, fordi stivelsen i krummen krystalliserer, ikke først og fremmest fordi det tørrer ud. Knækbrødet er allerede bagt næsten helt tørt, og så går fugten den anden vej: fra rumluften og ind i bagværket.

Stivelsen og fibrene i noget så tørt suger fugt til sig helt af sig selv. I et køkken, hvor der koges, steges og vaskes op, sker det hurtigt. Derfor er alt, der ånder og lukker luft igennem, forkert opbevaring til knækbrød og kiks. Går du den modsatte vej og undrer dig over, hvorfor brødet bliver hårdt, står forklaringen i guiden om hvorfor brød bliver hårdt.

Tæt boks er rigtigt her, en pose, der ånder, er forkert

Vi skal være ærlige om vores eget produkt: bivoksbrødposen er lavet til at ånde, og netop derfor er den forkert til knækbrød. Den lader fugten slippe ud af et friskt brød, men den holder heller ikke fugtig rumluft ude. Et knækbrød i pose bliver sejt.

Én undtagelse: på tur er bivoksklude gode til knækbrød, for kluden er tæt og beskytter mod at blive mast i rygsækken. Hjemme er den tætte boks stadig bedst, se guiden om brød i sommerhuset og på tur. Vil du sammenligne opbevaringsmåderne for selve brødet, står det i brødkasse eller brødpose.

Sådan redder du blødt knækbrød i ovnen

Blødt knækbrød skal ikke i skraldespanden. Fugten kan drives ud igen, og det tager nogle få minutter.

1. 1
   Sæt ovnen på 150 grader

   Over- og undervarme. Du skal tørre, ikke bage.

2. 2
   Læg bagværket i ét lag

   På en bageplade med bagepapir. Stabl dem ikke, fugten skal have en vej ud.

3. 3
   Ind i 3 til 5 minutter

   Tynde kiks skal ofte kun have 2 til 3 minutter. Hold øje med dem.

4. 4
   Tag dem ud, mens de stadig føles lidt bløde

   Sprødheden kommer først, når de køler af, ikke i ovnen.

5. 5
   Køl dem helt af på rist

   Lægger du dem varme i boksen, damper de sig bløde igen inden for en time.

6. 6
   Direkte i tæt boks, når de er kolde

   Låget på med det samme, så starter fugtoptaget ikke forfra.

Samme metode virker på tvebakker og flatbrød. Skorpen på et helt brød er en anden øvelse, se guiden om at holde fluten sprød.

Sprødt og blødt skal aldrig dele boks

Det er den regel, folk glemmer, og den koster mest. Fugt vandrer altid fra det fugtige til det tørre. Lægger du en blød kage, en bolle eller et stykke æble i samme boks som kiksene, er kiksene seje næste morgen. Samtidig bliver kagen tørrere, så begge dele taber.

Det gælder også to slags kiks. En blød sirupssnitte i boksen gør sprøde kræmmerhuse bløde i løbet af et døgn. Én boks til sprødt, én til blødt, det er hele kunsten. I julebagningen er det den allermest almindelige fejl, og den er taget grundigere op i guiden om julebag og julesmåkager.

Opbevare kiks: de småting, der afgør det

• Låget skal faktisk slutte tæt. Gummipakning eller klips. En pæn metalboks med løst låg er pynt, ikke tætning.
• Vælg en boks, der passer til mængden. Meget luft i boksen er meget fugt, som bagværket kan trække til sig.
• Stil boksen køligt og tørt. Ikke over komfuret, og ikke ved opvaskemaskinen, der damper, når den åbnes.
• Bagepapir mellem lagene. Så knuses de nederste ikke, og de ligger jævnt.
• Læg ikke en brødskive i boksen. Det gamle trick gælder bløde kager, der skal holde sig bløde. I en boks med sprøde kiks er en brødskive det sidste, du vil have.

De samme fejl går igen på brødsiden, se oversigten over almindelige fejl ved opbevaring af brød.

Når fryseren er det rigtige svar

Har du bagt en stor portion knækbrød eller kiks, tåler de fryseren godt. Frys dem i en tæt boks, gerne med bagepapir mellem lagene. Tag det ud, du skal bruge. Er de bløde efter optøning, giver nogle få minutter i ovnen ved 150 grader sprødheden tilbage.

Ofte stillede spørgsmål