Opbevare lefse, lompe og flatbrød: sådan holder de sig bløde

Lefse, lompe og flatbrød er tynde norske brød, og tynd mad tørrer hurtigt. Med rigtig stabling og en indpakning, der ånder, holder de sig bløde i flere dage. Her er rutinen, der virker.

Derfor tørrer lefse hurtigere end et brød

En lefse er nogle få millimeter tyk og har stor overflade i forhold til vægten. Fugten har kort vej ud, og den forsvinder fra begge sider samtidig. Et brød har en skorpe, der bremser, en lefse har ingenting at gemme sig bag.

Kartoffellefse og lompe har desuden meget stivelse fra kartoflen. Stivelsen holder godt på vandet, mens bagværket er varmt, men slipper taget, efterhånden som det køler af. Det er den samme proces, der gør et brød hårdt, bare meget hurtigere, og den er forklaret i guiden om hvorfor brød bliver hårdt.

Flatbrød er den modsatte historie. Det er tørret med vilje og skal knase. Der er fugten fjenden.

Det fugtige viskestykke, tricket, der stadig virker

Skal lefserne spises samme dag, er et rent viskestykke det bedste redskab, du har. Fugt det i koldt vand, og vrid det godt op, så det er klamt og ikke vådt. Læg lefserne i en stabel, og fold viskestykket rundt om.

Viskestykket afgiver præcis nok damp til, at kanterne ikke tørrer ind. Men det er en løsning for dagen: ligger lefserne i fugtigt viskestykke natten over, bliver overfladen klæbrig, og skimmel får lettere fat.

Sådan stabler du lefse og lompe

1. 1
   Lad dem blive helt kolde

   Varme lefser damper. Stabler du dem lune, samler fugten sig mellem lagene.

2. 2
   Læg dem fladt, ikke foldet

   En fold bliver til en revne, så snart kanten er tørret.

3. 3
   Læg noget mellem hver lefse

   Bagepapir eller en bivoksklud hindrer, at lefserne klistrer sig sammen, så du får én ud ad gangen.

4. 4
   Hold stablen jævn

   Største lefse nederst, kanterne over hinanden. En skæv stabel tørrer i hjørnerne først.

5. 5
   Pak dem ind i noget, der ånder

   Viskestykke, bomuldspose eller bivoks brødpose. Tæt plastik giver fugtig underside og tørre kanter.

Stablen kan godt stå fremme på køkkenbordet. Køleskabet er værre: ved køleskabstemperatur krystalliserer stivelsen hurtigst, og lefsen bliver stiv hurtigere end på køkkenbordet. Det samme gælder brød, se artiklen om brød i køleskab.

Stuetemperatur eller fryser

Fryseren er den ærlige løsning. Frosset lige efter afkøling kommer lefserne ud igen omtrent, som de gik ind. Mellemlægget afgør det: uden det fryser stablen sammen til én klump, og så skal det hele tøs op. Principperne er de samme, som når du skal fryse brød rigtigt.

Optøning uden at de bliver seje

Sejhed kommer næsten altid af for hurtig optøning. Mikroovn på fuld effekt koger vandet i stivelsen. Lefsen bliver varm og blød med det samme, og gummiagtig, så snart den køler af igen.

Tag hellere hele stablen ud, og lad den tø op samlet, i indpakningen, ved stuetemperatur. Et par timer er nok. Så fordeler fugten sig jævnt i stedet for at lægge sig som kondens på ydersiden.

Har du travlt, lægger du en enkelt lefse i en tør pande ved middelvarme i nogle sekunder på hver side. Er kanterne tørre, pensler du et tyndt lag vand på først. Flere greb står i guiden om at friske tørt brød op.

Hvor en åndbar pose gør arbejdet

En bivoks brødpose er syet i bomuld og hør og belagt med bivoks, jojobaolie og træharpiks. Stoffet lukker damp ud, men holder på den fugt, der skal blive tilbage i maden. Det er præcis den balance, lefse har brug for: ikke tæt som plastik, ikke åben som en brødkurv. Posen lukkes med en klips, så stablen holdes samlet uden at blive klemt flad.

Bivoksklude er den anden halvdel. Kludene er bomuld med bivoks og træharpiks, og de fungerer både som mellemlæg mellem lefserne og som indpakning rundt om en halv, rullet lefse i køleskabet. Hvordan de bruges, står i brugsguiden til bivoksklude.

Voksen tåler kulde, men ikke varme. Den bliver blød allerede ved 35 til 40 grader og smelter omkring 62 til 65 grader, så vent, til lefserne er helt kolde, før du pakker dem ind. I fryseren går det den modsatte vej: vokslaget stivner, og en iskold klud skal ikke foldes, før den har stuetemperatur igen. Der står mere om det i guiden om bivoksklude i fryseren.

Ofte stillede spørgsmål