Nakrájený chléb: pokazí se rychleji?

Předem nakrájený chléb je praktický: přímo do topinkovače, žádné drobky, žádné křivé krajíce. Ale vydrží stejně dobře jako celý bochník? Ne a zde je vysvětlení, triky, které brzdí vysychání a jeden případ, kdy je nakrájení skutečně nejchytřejší.

Proč nakrájený chléb vysychá rychleji?

Kůrka je přirozeným obalem chleba: drží vlhkost uvnitř střídy. Ve chvíli, kdy krájíte, otevřete v tomto obalu okno. Celý bochník má pouze řeznou plochu na konci, předem nakrájený chléb má dvacet oken dokořán. Vlhkost odchází a stejný proces, který činí starý chléb tvrdým, probíhá rychleji: chemické vysvětlení je v proč chléb tvrdne.

Nakrájený chléb z obchodu to kompenzuje plastovým sáčkem, který drží vlhkost, ale zároveň hromadí kondenzaci a poskytuje plísni dobré podmínky. Proto chléb v sáčku často voní starý dlouho předtím, než je suchý.

Čtyři triky, které brzdí vysychání

1. 1
   Nakrájejte pouze to, co sníte

   Nejjednodušší pravidlo: chléb vydrží nejlépe, když zbytek zůstává neotevřený. Ostrý nůž na chléb usnadňuje krájení čerstvého.

2. 2
   Krájejte od středu

   Rozdělte chléb uprostřed a krájejte krajíce zevnitř. Poté stlačte obě poloviny k sobě, řeznou plochou k řezné ploše, a chléb je téměř opět těsný.

3. 3
   Řeznou plochou dolů

   Když chléb stojí řeznou plochou na krájecím prkénku nebo na dně sáčku, je největší okno uzavřené.

4. 4
   Správný sáček

   Prodyšný sáček s voskovým povlakem propouští kondenzaci a zároveň brzdí vysychání. I zahájený bochník tak vydrží mnoho dní.

Kdy je nakrájení nejchytřejší: mraznička

Pokud se má chléb mrazit, výpočet se obrací. Celý zmrazený bochník se musí rozmrazit celý, zatímco nakrájený chléb vám dává krajíc po krajíci přímo do topinkovače. Proto chléb mrazte již nakrájený, případně s malým archem mezi hromádkami: celá metoda je v správném mražení chleba a cesta zpět v zmrazeném chlebu přímo do trouby.

Kolik krajíců je v bochníku?

Běžný norský bochník o hmotnosti 750 gramů poskytuje 18 až 22 krajíců podle toho, jak silně krájíte. To je dobré vědět při plánování týdne: domácnost dvou lidí, kteří sní čtyři krajíce každý denně, vyprázdní bochník přibližně za dva a půl dne. Chléb tak stihne být sněden čerstvý, zatímco jednotlivec by měl polovinu bochníku zmrazit ještě týž den: viz rutina v upečení jednou a konzumace po celý týden.

Časté otázky