Skladování vídeňského pečiva, rohlíků a bulet

Sobotní vídeňské pečivo je nedělním zklamáním: lístkové a křupavé ke snídani a o den později tuhé a zesláblé. Rohlíky a bulky prochází stejnou cestou. Zde jsou triky, které pečivu přidají jeden den a poctivost o tom, kdy je mraznička jedinou cestou.

Proč vídeňské pečivo tak rychle tuhne?

Vídeňské pečivo má stovky tenkých vrstev těsta a másla a křupavost závisí na tom, že jsou vrstvy suché a křehké. Vlhkost z vnitřku během noci přechází do vrstev: pečivo ztuhne, nevyschne. Lednice proces urychluje, když pečivo leží volně, stejně jako u chleba: viz chléb v lednici. Těsný plast je ještě horší: kondenzace mění vrstvy v houbu.

Přes noc: postup

1. 1
   Pokojová teplota, v prodyšném sáčku

   Vídeňské pečivo a rohlíky vložte do sáčku, který propouští vlhkost, ale brzdí vysychání. Pečivo vydrží do zítřka, ne déle.

2. 2
   Osvěžte v troubě

   Následující ráno: 175 °C po 4 až 5 minut přímo na mřížce. Vrstvy se opět oddělí a máslo zavoní. Mikrovlnka je zakázaná: vrstvy roztaví do tuhé hrudky.

3. 3
   Polevu až poté

   Pečivo s polevou nebo perlovým cukrem snese troubu hůře: ohřejte krátce nebo přijměte druhý den tak, jak je.

Bulky: vlastní pravidlo snídaňového chleba

Bulky a snídaňové chleby jsou jednodušší: jsou to malé chleby, ne máslové těsto. V prodyšném sáčku zůstávají měkké 2 až 3 dny a milují rychlé osvěžení v troubě: pokapejte povrch trochou vody a dejte jim 5 minut na 200 °C. Celá metoda včetně triku s polopečením je v udržení bulet čerstvých.

Mraznička: poctivé řešení

Pokud už v sobotu víte, že vše nesníte: zmrazte okamžitě, dokud je pečivo v nejlepší formě. Vídeňské pečivo vydrží 1 měsíc v mrazničce, rohlíky a bulky 2 měsíce. Rozmrazujte při pokojové teplotě půl hodiny a použijte trik s troubou výše a nedělní vídeňské pečivo je téměř jako sobotní čerstvé: viz také mražení sladkých buletek, vídeňského pečiva a bulet.

Časté otázky