Pečte chléb na celý týden: jak naplánovat chlebový týden

Péct chléb na celý týden trvá sotva o něco déle než upéct jeden. O tom, zda bude chléb dobrý i pozdě v týdnu, rozhoduje to, co uděláte během první hodiny po vychladnutí. Zde je plán.

Kolik bochníků byste měli upéct?

Počítejte přibližně jeden bochník na osobu a týden. Pokud jíte chléb ke snídani i večeři, přidejte půl bochníku na osobu.

• Jedna osoba: jeden bochník, dva pokud jíte chléb každý den.
• Dva dospělí: dva bochníky.
• Čtyřčlenná rodina: tři až čtyři bochníky.

Většina trub pojme dvě formy současně a těsto může kynout v jedné velké míse a rozdělit se těsně před tvarováním. Pokud pečete na kvasu, recept na kulatý bochník se k tomuto formátu hodí dobře. Pečte raději jeden bochník navíc než málo. Přebytek jde do mrazničky, ne do odpadu.

Nakrátit nebo nechat celý?

Obojí, ale pro různé úkoly.

Chléb, který sníte jako první, nechte celý. Kůrka je vlastní víko chleba a celý bochník ztrácí vlhkost pouze z řezné plochy, kterou vytvoříte během používání. Pokud má chléb stát několik dní, krájejte od středu a tlačte poloviny k sobě.

Chléb určený do mrazničky nakrájejte okamžitě. Zmrazené krajíce jsou hlavní pointa: vyndáte přesně tolik, kolik potřebujete ke snídani, a zbytek zůstává nedotčený. Celý zmrazený bochník se musí rozmrazit celý a pak jste opět na stejné situaci. Proč chléb časem tvrdne najdete v průvodci proč chléb tvrdne.

Pracovní deska nebo mraznička, rozhodněte první den

Zde většina chybuje. Nechá všechny bochníky venku a zbytky mrazí až ve středu. Pak mrazíte tři dny starý chléb a po rozmrazení také tak chutná.

Mraznička zastaví hodiny, ale nevrací je zpět. Chléb zmrazený v den pečení chutná po rozmrazení jako čerstvě upečený. Proto hned rozdělte: chléb, který sníte jako první, zůstává na pracovní desce v sáčku a zbytek jde před večerem do mrazničky. Sáček udržuje chléb čerstvý 7 až 10 dní, takže počet bochníků určuje chuť k jídlu, ne trvanlivost. Podrobnosti o balení, teplotě a rozmrazování najdete v průvodci správným mražením chleba.

Den pečení krok za krokem

1. 1
   Upečte všechny bochníky současně

   Jedna vyhřátá trouba, jedno mytí. Pokud se vejdou jen dva, třetí upečte, dokud je trouba horká.

2. 2
   Nechte úplně vychladnout na mřížce

   Půl hodiny až hodinu. Chléb zabalený vlažný se odpařuje a kůrka ztuhne.

3. 3
   Vyberte chléb pro pracovní desku

   Vložte jej celý a nenakrájený do sáčku na chléb a zavřete klipem.

4. 4
   Zbytek nakrájejte

   Rovnoměrné krajíce v tloušťce, kterou skutečně jíte.

5. 5
   Zmrazte v porcích ještě týž den

   Čtyři až šest krajíců na balíček, tedy jedna snídaně. Nemusíte tak odlamovat krajíce z jednoho bloku.

6. 6
   Označte balíček datem

   Chléb si zachová kvalitu přibližně tři měsíce, ale musíte vědět, kdy jste jej vložili.

Plánování chleba: týden den po dni

Plán snese i zmatky. Když přijdou hosté, jednoduše vyndáte jeden balíček navíc z mrazničky.

Ranní rutina a kde se hodí sáček na chléb

Krajíce, které se rozmrazují na pracovní desce, potřebují dvacet až třicet minut, přibližně dobu přípravy kávy. Pokud to má být rychlejší, zmrazené krajíce jdou přímo do topinkovače. Celý bochník rozmrazujte při pokojové teplotě a osvěžte pěti až deseti minutami v troubě na 200 stupňů, aby kůrka opět zkřupala. Další triky pro chléb, který stál příliš dlouho, najdete v průvodci osvěžením suchého chleba.

Sáček na chléb je to, co umožňuje chlebu na pracovní desce vydržet tak dlouho, jak plán předpokládá. Tkanina je bavlna a len s včelím voskem a dýchá: vlhkost uniká místo aby se usazovala mezi chlebem a sáčkem, jako to dělá plast. Kůrka zůstává křupavá, střída měkká a chléb zůstává čerstvý 7 až 10 dní. Po každém krajíci sáček zavřete klipem. Jak povlak funguje najdete v průvodci sáčku na chléb s včelím voskem.

Časté otázky

Chcete celý přehled? Vše o skladování chleba najdete ve velkém průvodci.