Skladování koláče bez plastu: jak zůstane šťavnatý

Koláč nevysychá především zvrchu. Vysychá od řezné plochy. Pokud řez přikryjete a zbytek necháte být, zůstává koláč šťavnatý po dny, zcela bez potravinové fólie.

Koláč vysychá od řezné plochy

Celý koláč si vystačí dlouho sám. Upečený povrch je vlastním víkem koláče. Ve chvíli, kdy odkrojíte první kus, otevřete vlhkou střídu přímo pokojovému vzduchu. Tam vysychání začíná a jde rychle.

Proto je pravidlo jednoduché: přikryjte řez, ne celý koláč. Pokud celý koláč pevně zabalíte, vznikne opačný problém. Vlhkost se hromadí na povrchu a suchý vršek je přes noc lepkavý.

Pokud je koláč kulatý, po vyndání kousků stlačte poloviny k sobě. Řezné plochy se setkají a téměř nic nezbývá k přikrytí.

Pokojová teplota nebo lednice?

Lednice je pro většinu koláčů špatná ze stejného důvodu jako pro chléb. Chlad a sucho způsobují, že škrob v těstě se usazuje rychleji a koláč je suchý a drolivý dlouho předtím, než se zkazí. Více v průvodci chlebu v lednici.

Koláče, které musí do chladu, jsou ty se šlehačkou, krémovým sýrem, krémovou náplní, zakysanou smetanou nebo čerstvým ovocem. Tam bezpečnost jídla převažuje nad šťavnatostí. Vyndejte koláč 30 až 60 minut před podáváním, aby se chuť a konzistence vrátily. Zbytek stojí nejlépe ve tmě a chladu místnosti, ne nad sporákem a ne na slunci.

Jak přikrýt koláč bez potravinové fólie

1. 1
   Nejprve nechte koláč úplně vychladnout

   Vlažný koláč se odpařuje a pára se pod přikrytím mění ve vodu.

2. 2
   Nakrájejte pouze to, co nyní sníte

   Každá nová řezná plocha je nový otvor. Zbytek vydrží nejlépe nenakrájený.

3. 3
   Zahřejte arch v rukou

   Včelí vosk změkne při 35 až 40 stupních, tedy pouhým teplem rukou. Držte arch mezi rukama několik sekund a bude tvarný.

4. 4
   Pritlačte arch na řeznou plochu

   Položte arch na řez a lehce přitlačte okraje. Když vosk vychladne, arch drží tvar sám.

5. 5
   Nechte vršek dýchat

   Pokud má koláč polevu, arch se jí nesmí dotýkat. Položte jej volně přes koláč nebo překlopte mísu.

Voskový ubrousek je bavlna s včelím voskem a dřevní pryskyřicí, ve třech velikostech: S, M a L. Nejmenší arch přikryje řez koláče z formy, největší se ohne kolem celého kousku. Tukový krém zanechává ve vosku stopy, ale je to kosmetické. Arch umyjte ve studené vodě s jemným mýdlem, viz péče o voskové ubrousky.

Trvanlivost podle druhu koláče

Kynuté pečivo a muffiny se chovají odlišně

Bulety, kringle a vánoční koláč vlastně nejsou koláč. Je to kynuté pečivo, tedy chléb s cukrem a tukem, ale vysychá mnohem rychleji než celý bochník, protože je malé a má hodně povrchu.

Patří do sáčku na chléb s včelím voskem, ne pod kuchyňskou utěrku na podnos. Sáček je bavlna a len potažené včelím voskem a dřevní pryskyřicí a zavírá se klipem. Propouští dostatek vlhkosti, aby povrch zůstal suchý, a zároveň brzdí vysychání. Celý bochník zůstává v sáčku čerstvý 7 až 10 dní. Malé bulety jsou v každém případě nejlepší první dny. Pokud jsou ze včerejška, získají nový život po několika minutách v troubě, viz osvěžení suchého chleba.

Muffiny chtějí opak: vzduch. Když leží těsně, vršek je tuhý místo lehkého.

Mrazte kousky koláče, ne celý koláč

Celý koláč v mrazničce je nepraktický. Musí se rozmrazit celý a pak se vše musí sníst. Raději koláč nakrájejte na porce, dokud je zcela čerstvý, a kousky zmrazte jednotlivě.

Koláč z formy, čokoládový a mrkvový se mrazí dobře. Koláče s krémem nebo čerstvým ovocem rozmočí. Kousek rozmrazujte na pracovní desce 30 až 60 minut, stále zabalený. Pokud rozbalíte příliš brzy, kondenzace se usadí na koláči. Stejný princip jako v průvodci správným mražením chleba.

Voskový ubrousek lze použít jako první vrstvu kolem kousku a chlad včelímu vosku neškodí. Pokud mají kousky ležet mnoho měsíců, přidejte něco těsnějšího navrch, viz voskové ubrousky v mrazničce.

Časté otázky

Chcete celý přehled? Vše o skladování chleba najdete ve velkém průvodci.