Bakplåtspapper, vaxpapper eller bivaxpapper: vad är skillnaden?

Bakplåtspapper, vaxpapper och bivaxpapper kan ligga i samma kökslåda och se nästan likadana ut. De gör tre helt olika jobb, och bara ett av dem ska in i en varm ugn. Här är skillnaden, kort och konkret.

Bakplåtspapper: gjort för värmen

Bakplåtspapper är tunt papper behandlat med silikon på båda sidor. Silikonet ger en yta som maten inte fastnar på, och det tål hög värme. De flesta märken anger 220 till 250 grader, och siffran står på förpackningen.

I praktiken är bakplåtspapper engångsbruk. Många kör samma ark genom två eller tre plåtar med småkakor, men arket är inte gjort för att tvättas och användas om igen. Silikonskiktet gör att arket inte bryts ner, så de flesta kommuner vill ha använt bakplåtspapper i restavfallet. Reglerna varierar lite, så kolla vad din kommun säger.

Vad är vaxpapper?

Vaxpapper är tunt papper belagt med ett lager vax. I butiken är det vaxet nästan alltid paraffinvax, som raffineras fram ur råolja. Vissa märken använder sojavax. Resultatet är ett papper som håller fukt och fett borta, utan att vara tätt som plast.

Det viktigaste att veta: vaxpapper ska inte in i ugnen. Vaxet smälter vid låg temperatur, det kan börja ryka, och papperet kan i värsta fall ta eld. Vaxpapper är ett kallt hjälpmedel: mellanlägg mellan kakbitar och pannbiffar, underlag när du kavlar, eller omslag runt en smörgås.

Vaxpapper är engångsbruk. Det tål inte tvätt, och paraffinvax är inte ett naturmaterial, så arket hör hemma i restavfallet.

Bivaxpapper: bomull, bivax och trädharts

Bivaxpapper är strängt taget inte papper. Det är ett tunt bomullstyg mättat med bivax och trädharts. Hartset gör arket lätt klibbigt när du värmer det mellan händerna, och det är hela poängen: du formar arket runt en ostbit eller över en skål, och det ligger kvar.

Bivax mjuknar redan vid 35 till 40 grader och smälter vid runt 62 till 65 grader. Därför är ugnssvaret enkelt: du ska aldrig baka på bivaxpapper. Vaxet rinner ut ur tyget, arket förstörs och plåten blir kladdig. Arken är till förvaring, inte till tillagning.

Till gengäld används arket om och om igen. Du tvättar det i kallt vatten med mild tvål och låter det lufttorka, och med regelbunden användning håller det i runt 12 månader. Rutinen står i guiden om skötsel av bivaxpapper, och användningsområdena i guiden om hur du använder bivaxpapper. Är arket utslitet, klipper du sönder det och komposterar det.

Snabb jämförelse

Så väljer du rätt ark

1. 1
   Ska maten in i ugnen?

   Bakplåtspapper, alltid. Det är det enda av de tre som är gjort för ugnsvärme.

2. 2
   Ska kalla saker skiljas åt?

   Vaxpapper gör jobbet mellan kakbitar och pannbiffar. Bakplåtspapper fungerar lika bra.

3. 3
   Ska maten förvaras?

   Bivaxpapper. Arket formar sig efter osten, gurkan eller skålen, och du slipper plastfolien. Fler exempel i guiden om att täcka skålar utan plastfolie.

4. 4
   Ska ett slitet bivaxpapper fräschas upp?

   Då använder du båda delarna. Lägg arket mellan två ark bakplåtspapper och sätt in det i ugnen på 80 till 90 grader i ca 2 minuter, så kommer klibbigheten tillbaka. Steg för steg i guiden om att förnya bivaxpapper i ugnen.

Tre vanliga misstag

Att baka på bivaxpapper. Det vanligaste misstaget, och det dyraste. Namnet får arket att låta som bakplåtspapperets nära släkting, men vaxet tål inte ugnsvärme. Enda gången arket ska in i ugnen är på 80 till 90 grader, när du med flit smälter om vaxet.

Att tro att vaxpapper och bakplåtspapper är samma sak. På engelska heter bakplåtspapper «parchment paper» och vaxpapper «wax paper», och de två blandas ihop hela tiden i översatta recept. Vaxpapper i ugnen ger rök och smält vax på maten.

Att använda bivaxpapper till rått kött och rå fisk. Arket tvättas bara kallt, och rått kött kräver varm tvätt. Använd en tät burk där, och låt arket ta ost, bröd, frukt och grönsaker. Fler byten i översikten över plastfria byten i köket.

Vanliga frågor