Fattigmann: przepis na chrupiące ciastka smażone w tłuszczu

1 listopad 2026

Pojemnik Vokshus 2 800 ml z pokrywką i pompką

Mimo nazwy, która znaczy biedak, Fattigmann (smażone romby) to jedno z najbogatszych ciastek na świątecznym stole. Idzie na nie tyle żółtek, śmietanki i tłuszczu, że można od tego zbiednieć, mówią starsi. Ciasto musi odpocząć przez noc, więc zacznij dzień wcześniej.

Zestaw Black Month ~~€207,65~~ €95,95Oszczędzasz €111,70 (53 %)Zapłać za 2 + 2, odbierz 1 + 1 gratis. Otrzymasz 3 worki na chleb + 3 zestawy woskowijek + darmowy e-book. Kupuj tyle razy, ile chcesz, przez cały listopad. Zobacz zestaw Black Month

Krótka odpowiedź: Ubij 6 żółtek i 75 g cukru, dodaj 100 ml ubitej śmietanki kremówki, kardamon i 300 g mąki pszennej, i zostaw ciasto na noc. Rozwałkuj je cienko, wytnij romby z nacięciem pośrodku i przewlecz jeden róg przez nacięcie. Smaż w tłuszczu o temperaturze 180 °C, aż ciastka będą złote.

Czego potrzebujesz

Z tego przepisu wyjdzie ok. 50 ciastek.

6 żółtek
75 g cukru
100 ml śmietanki kremówki
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżka koniaku, można pominąć
Ok. 300 g mąki pszennej
Ok. 1 litra oleju do smażenia lub 1 kg tłuszczu kokosowego

Jak to zrobić

Ubij żółtka z cukrem na jasną masę.
Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj.
Wmieszaj kardamon i koniak, a potem dodaj mąkę, aż powstanie miękkie ciasto.
Przykryj ciasto i zostaw na noc w lodówce.
Rozwałkuj ciasto na ok. 2 mm na oprószonym mąką stole.
Wytnij romby o wymiarach ok. 5 × 10 cm radełkiem i zrób nacięcie pośrodku każdego.
Przewlecz jeden róg przez nacięcie, a powstanie supełek.
Rozgrzej tłuszcz do 180 °C i smaż po kilka ciastek naraz.
Odwróć je, gdy będą złote, i połóż na ręczniku papierowym.

Bezpieczne smażenie w tłuszczu

Użyj wysokiego, ciężkiego garnka i napełnij go najwyżej do połowy. Najlepszą pomocą jest termometr kuchenny. Jeśli go nie masz, wrzuć do tłuszczu mały kawałek ciasta. Powinien wypłynąć i nabrać złotego koloru w ok. 1 minutę. Uważaj, żeby do tłuszczu nigdy nie dostała się woda, i nigdy nie odchodź od garnka. Jeśli tłuszcz się zapali, przykryj garnek pokrywką i wyłącz płytę. Nigdy nie używaj wody.

Gdy ciastka nie wychodzą

Jeśli ciastka chłoną dużo tłuszczu, jest on za zimny. Jeśli ciemnieją, zanim staną się chrupiące, jest za gorący. Smaż tylko po kilka naraz, bo zbyt wiele ciastek obniża temperaturę. Wałkuj cienko, inaczej będą gumowate.

Jak przechowywać fattigmann

Pozwól ciastkom całkiem wystygnąć, zanim włożysz je do pojemnika. Tłuszcz czyni je wrażliwymi na ciepło i światło, więc postaw pojemnik w ciemnym, najzimniejszym miejscu, jakie masz. Zjedz je w ciągu około tygodnia. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, możesz je zamrozić.

Pojemnik na żywność 2 800 ml71,90 €

Pojemnik, pokrywka i pompka w jednym opakowaniu. Pompka wysysa powietrze i ładuje się dołączonym kablem USB-C.

Zobacz pojemnik →

Najczęściej zadawane pytania

Czy ciasto musi odpoczywać przez noc?

Tak, najlepiej. Zimne ciasto łatwiej rozwałkować cienko, a ciastka chłoną mniej tłuszczu.

Czy mogę pominąć koniak?

Tak. Ciastka będą trochę mniej chrupiące, ale dobre. Wiele osób dodaje wtedy trochę więcej kardamonu.

Co zrobić potem z tłuszczem?

Pozwól mu wystygnąć, przecedź go i wykorzystaj do smultringer (smażone oponki). Nigdy nie wylewaj tłuszczu do zlewu.

Co zrobić z białkami?

Zostaje Ci sześć białek. To wystarczy na dwie porcje kokosanek.

Garnek już stoi na kuchence? To równie dobrze możesz zrobić smultringer i rozetki.

Duży pojemnik na świąteczne wypieki

Pojemnik mieści 2 800 ml, a pompka wysysa powietrze wokół ciastek.