Zeven soorten koekjes ruim voor kerst bakken is een mooie traditie, tot december komt en de helft taai is geworden, terwijl de zachte hard zijn geworden. De oplossing zit zelden in het recept: het is de trommel. Hier leest u in welke trommel elk kerstkoekje wil wonen, en de ene fout die alles bederft.
Regel nummer één: meng nooit knapperig en zacht
Vocht trekt altijd van het vochtige naar het droge. Legt u sirupssnipper (zachte siroopkoekjes) bij krumkaker, dan geven de siroopkoekjes hun vocht af aan de wafeltjes: de siroopkoekjes worden hard en de wafeltjes taai, en beide verliezen. Eén soort koekjes per trommel is de goedkoopste verzekering van het hele kerstbakken.
Trommel voor trommel, soort voor soort
| Kerstkoekje | Juiste trommel | Blijft goed |
|---|---|---|
| Krumkaker, goro, strull | Volledig dichte metalen trommel, voorzichtig gestapeld | 3 tot 4 weken |
| Pepperkaker (knapperige peperkoekjes) | Dichte trommel op kamertemperatuur | 4 weken en langer |
| Sirupssnipper en brune pinner | Dichte trommel, eigen vak | 3 tot 4 weken |
| Serinakaker en bordstabler (zachte boterkoekjes) | Dichte trommel met tussenvellen | 2 tot 3 weken |
| Smultringer en fattigmann (gefrituurd gebak) | Trommel met deksel op een koele plek | 1 tot 2 weken |
| Julekake en zachte baksels | Zak of trommel die een beetje ademt | 4 tot 7 dagen, liefst invriezen |
| Kransekake (amandelkrans) | Dichte trommel met een boterham of stukje appel | 2 weken |
Tussenvellen hoeven niet chic te zijn: klassiek waspapier of bakpapier tussen de lagen voorkomt dat de koekjes aan elkaar plakken en vocht delen. Welk papier wat is, staat in waspapier voor eten.
Metaal, plastic of glas?
De oude metalen trommel wint op dichtheid en omdat hij geen geuren opneemt. Plastic bakken werken, maar onthouden de peperkoekkruiden van vorig jaar nog lang. Glas met een beugelsluiting is dicht en mooi op het aanrecht, maar het zwaarst in de kast. Het belangrijkste van alles is de maat: een halfvolle trommel is een trommel half vol lucht, en lucht is wat knapperig zacht maakt. Vul de trommel, of kies een kleinere.
Waar moeten de trommels staan?
Koel en donker, maar niet in de koelkast: daar is de lucht vochtig, en de koekjes gaan achteruit. Een koude bijkeuken, een kelderruimte of het koudste keukenkastje is perfect. De vette baksels, zoals smultringer en fattigmann, worden ranzig van licht en warmte en willen het koudst staan. Moet iets langer bewaard blijven dan tot na de kerstdagen, dan is de vriezer het best: de meeste kerstkoekjes zijn uitstekend in te vriezen, en het hele overzicht staat in kerstbaksels en kerstkoekjes: bewaren.
De kransekake-truc
Kransekake en ander zacht amandelgebak moeten taai blijven, en daar werkt de oude truc: leg een stukje appel of een snee witbrood in de trommel. Het vocht trekt van de appel naar het gebak en houdt het zacht. Vervang het stukje appel om de dag, dan voorkomt u een schimmelsmaak.
Veelgestelde vragen
Waarom worden mijn kerstkoekjes taai?
Kunnen kerstkoekjes worden ingevroren?
Hoe lang voor kerst kan ik bakken?
Voor het brood bij het kerstontbijt
Een Bivoks™ broodzak van Vokshus houdt het zelfgebakken kerstbrood 7 tot 10 dagen vers, terwijl de koektrommels de rest voor hun rekening nemen. Vanaf € 28,95.
Bekijk de broodzak →- 365 dagen garantie
- ·
- Levering 7 tot 10 dagen
- ·
- Sluit met een clip