Verse gist: hoe lang blijft hij goed, en kunt u hem invriezen?

Een half pakje gist blijft over na het weekendbaksel, en de vraag komt elke keer terug: hoe lang blijft het goed, en kan het in de vriezer? Hier zijn de antwoorden, plus de test die u vertelt of de gist nog leeft.

Zo bewaart u geopende gist

Gist is een levende gistcultuur, en die sterft door uitdroging. Pak de rest strak in het pakpapier plus een bijenwasdoek of een klein doosje, en leg hem in de koelkast, liefst achterin waar de temperatuur het meest gelijkmatig is. Een bruine, droge rand snijdt u gewoon weg; is het hele stuk donker, kruimelig en ruikt het, dan is het op.

Leeft de gist nog? Doe de test

Roer een theelepel gist en een theelepel suiker door een halve deciliter lauw water, rond 37 °C. Schuimt het binnen tien minuten, dan leeft de gist en kunt u hem gewoon gebruiken. Gebeurt er niets, dan is de gist dood, en geen enkele hoeveelheid geduld redt het deeg: koop nieuwe. De test duurt tien minuten en redt menige bakdag.

Verse gist invriezen: ja, met twee kanttekeningen

Verdeel de gist in stukken van 25 of 50 gram, pak elk stuk strak in, en vries tot 3 maanden in. Ontdooi in de koelkast, niet op het aanrecht, en gebruik de gist meteen na het ontdooien: hij wordt zacht en papperig van structuur, maar werkt. De kanttekeningen: bevroren gist verliest 20 tot 30 procent van zijn kracht, dus verhoog de hoeveelheid iets, en hij verdraagt maar één keer invriezen. Droge gist in de kast is het alternatief voor wie zelden bakt: die blijft een jaar goed en vergeeft alles.

Gist of zuurdesem?

Bakt u vaak, dan is een zuurdesemstarter het eeuwigdurende alternatief: die heeft voeding nodig in plaats van een boodschap, zie zuurdesemstarter voeden en gistbrood of zuurdesem. En welk rijsmiddel u ook gebruikt: het brood dat u bakt, verdient het om goed te blijven. In een ademende zak met een waslaag blijft het 7 tot 10 dagen goed, zie hoe lang zelfgebakken brood goed blijft.

Veelgestelde vragen