Saftige lussekatter som ikke tørker: oppskrift og knep

Lussekatter er adventens beste skuffelse: gylne og duftende luciamorgenen, tørre som knekk dagen etter. Men det finnes knep. Her er oppskriften og de fem triksene som gir saftige lussekatter, pluss lagringen som holder dem myke.

Ingredienser, cirka 25 boller

• 50 g gjær
• 5 dl melk
• 1 g safran
• 150 g smør, romtemperert
• 1,5 dl sukker
• 2 dl kvarg eller kesam
• 1 ts salt
• 14 dl hvetemel
• 1 egg til pensling, rosiner til pynt

De fem knepene for saftige boller

1. 1
   Bløtlegg safranen

   Knus safranen med en sukkerbit og la den trekke i den fingervarme melken. Tørr safran rett i melet gir mindre smak og farge.

2. 2
   Kvarg i deigen

   Kvargen er hemmeligheten bak bakernes saftighet: den binder fukt uten å gjøre deigen tung. Elt deigen blank, 10 minutter i maskin.

3. 3
   Hev skikkelig, to ganger

   Først 40 minutter i bollen, så 30 minutter på brettet etter formingen. Bløtlegg rosinene imens, så brenner de seg ikke i ovnen.

4. 4
   Het ovn, kort tid

   Pensle med egg og stek på 220 °C i 8 til 10 minutter. Oversteking er den vanligste årsaken til tørre boller: heller ett minutt for lite enn to for mye.

5. 5
   Kjøln under klede

   La bollene kjølne under et rent håndkle, så blir dampen i bollen i stedet for i kjøkkenet.

Lagringen: fryseren er lussekattens venn

Lussekatter er ferskvare: selv perfekte boller er merkbart tørrere dag to. Planlegg derfor som proffene: frys bollene samme dag som de stekes, helt kalde og i tett pose. Tin i romtemperatur en time, eller gi dem 5 minutter på 175 °C, så er de som nye. Bollene som skal spises i dag og i morgen, har det best i en pose som puster og bremser uttørkingen, ikke i plastboks der overflaten blir klam.

Resten av julebaksten

Lussekattene er bare begynnelsen: i julebakst i forveien legger vi hele adventsplanen, i julebakst og julekaker bor boksekunnskapen, og i julebrød: sortene finner du vørterbrødet og kavringens selskap.

Ofte stilte spørsmål