Frische Hefe: Wie lange hält sie, und kann man sie einfrieren?

Die halbe Hefepackung bleibt nach dem Wochenendbacken übrig, und jedes Mal stellt sich dieselbe Frage: Wie lange hält sie sich, und kann man sie einfrieren? Hier sind die Antworten, plus der Test, der Ihnen sagt, ob die Hefe noch lebt.

So lagern Sie angebrochene Hefe

Hefe ist ein lebender Pilz, und sie stirbt durch Austrocknen. Packen Sie den Rest dicht in das Packpapier plus ein Bienenwachstuch oder eine kleine Dose, und legen Sie ihn in den Kühlschrank, am besten ganz nach hinten, wo die Temperatur am gleichmäßigsten ist. Einen braunen, trockenen Rand schneiden Sie einfach ab; ist das ganze Stück dunkel, krümelig und riecht streng, ist es hinüber.

Lebt die Hefe noch? Machen Sie den Test

Rühren Sie einen Teelöffel Hefe und einen Teelöffel Zucker in einen halben Deziliter lauwarmes Wasser, etwa 37 °C. Schäumt es innerhalb von zehn Minuten, lebt die Hefe und kann ganz normal verwendet werden. Passiert nichts, ist die Hefe tot, und keine Geduld der Welt rettet den Teig: Kaufen Sie neue. Der Test dauert zehn Minuten und rettet so manchen Backtag.

Frische Hefe einfrieren: ja, mit zwei Vorbehalten

Teilen Sie die Hefe in Stücke von 25 oder 50 Gramm, packen Sie jedes Stück dicht ein und frieren Sie es bis zu 3 Monate ein. Tauen Sie im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsplatte, und verwenden Sie die Hefe direkt nach dem Auftauen: Sie wird weich und breiig in der Konsistenz, funktioniert aber. Die Vorbehalte: Gefrorene Hefe verliert 20 bis 30 Prozent ihrer Kraft, also erhöhen Sie die Menge etwas, und sie verträgt nur eine einzige Gefrierrunde. Trockenhefe im Schrank ist die Alternative für alle, die selten backen: Sie hält sich ein Jahr und verzeiht alles.

Hefe oder Sauerteig?

Backen Sie oft, ist ein Sauerteigstarter die Alternative, die ewig hält: Er braucht Fütterung statt Einkauf, siehe Sauerteigstarter füttern und Hefegebäck oder Sauerteig. Und egal, welches Triebmittel: Das Brot, das Sie backen, verdient es, frisch zu bleiben. In einem atmungsaktiven Beutel mit Wachsbeschichtung lebt es 7 bis 10 Tage, siehe wie lange selbst gebackenes Brot frisch bleibt.

Häufig gestellte Fragen