Sladový chléb: recept a jak zůstane šťavnatý do Vánoc

Sladový chléb je vlastním chlebem Vánoc: tmavý, kořeněný a sladký, jako stvořený pro šunku a chleby s máslem na vánoční snídani. Zde je recept, který funguje i bez pivovaru ve sklepě a triky, které udržují chléb šťavnatý po celé svátky.

Ingredience na dva bochníky

• 50 g droždí
• 5 dl sladového piva
• 50 g másla
• 1 dl tmavého sirupu
• 2 lžičky pomerančové kůry
• 1 lžička mletého hřebíčku
• 1 lžička mletého zázvoru
• 2 lžičky soli
• 2 dl rozinek
• 6 dl jemně mleté žitné mouky
• 8 dl pšeničné mouky

Jak péct sladový chléb

1. 1
   Zahřejte a rozpusťte

   Rozpusťte máslo, přilijte sladové pivo a zahřejte na teplotu prstu. Rozpusťte droždí v tekutině a zamíchejte sirup, koření a sůl.

2. 2
   Vyhnete těsto

   Zapracujte rozinky a mouku a těsto vyhnete do lesku, nejraději 10 minut ve stroji. Nechte přikryté kynout 40 minut.

3. 3
   Vytvarujte a nechte dokynout

   Vytvarujte dva podlouhlé bochníky, položte na plech a nechte dokynout 30 minut. Povrch lehce propíchejte vidličkou.

4. 4
   Pečte a potřete

   Pečte na 180 °C po 35 až 40 minut. Horké bochníky potřete trochou zředěného sirupu, aby získaly lesklý tmavý vánoční povrch.

Pečení předem: sladový chléb zraje

Sladový chléb je jedním z mála druhů, které jsou po několika dnech lepší: koření a sirup společně zrají a chléb se lépe krájí. Klidně jej upečte víkend před Vánoci. Studené bochníky zabalte a nechte odpočívat: v prodyšném sáčku, který brzdí vysychání, zůstávají šťavnaté 7 až 10 dní, přesně po celé svátky. Více o plánování v vánočním pečení předem.

Mražení sladového chleba

Pokud pečete ještě dříve, mraznička je vaším přítelem: sladový chléb se mrazí výborně 2 až 3 měsíce. Celé bochníky nebo půlky zmrazte ještě v den upečení a pomalu je rozmrazujte na pracovní desce v jejich sáčku. Podrobná metoda je v správném mražení chleba. Další vánoční chleby najdete v vánoční chléb: druhy a trvanlivost.

Časté otázky